Quark einfrieren: Geht das?

Ob mit Früchten, Kräutern oder im Teig: Mit Quark zauberst du im Handumdrehen eine Vielzahl leckerer Snacks und Gerichte. Im Kühlschrank lässt sich eine geschlossene Packung gut mehrere Wochen aufbewahren. Doch was, wenn du versehentlich zu viel Quark gekauft hast oder eine geöffnete Packung nicht ganz verbrauchen kannst? Grundsätzlich lässt sich Quark einfrieren und auf diese Weise länger aufbewahren. Allerdings solltest du dabei ein paar Einschränkungen beachten.

Quark lässt sich einfrieren und im Tiefkühlfach lagern. Allerdings verändert sich wie bei vielen anderen Milchprodukten die Struktur: Durch das Einfrieren und Auftauen des Quarks trennt sich der Wasseranteil von den festen Bestandteilen. Zwar ändert sich der Geschmack dadurch nicht, die ursprünglich cremige Masse flockt aber aus und fühlt sich im Mund körnig an. Das passiert beim Einfrieren von Magerquark ebenso wie bei Speisequark mit höherem Fettgehalt.

Durch die stückig-wässrige Konsistenz eignet sich Quark nach dem Einfrieren nicht mehr gut für den kalten Genuss. Du kannst versuchen, einen Schuss Milch hinzuzufügen und ihn dann einmal kräftig durchmixen. Oder du verwendest den Quark einfach zum Kochen oder Backen.

Die beste Nachricht vorweg: Wenn du möchtest, kannst du Quark einfach in der Originalverpackung aus Kunststoff einfrieren. Das spart nicht nur Zeit, sondern stellt auch sicher, dass der Quark luftdicht verschlossen ist. So können keine Keime eindringen und der Quark ist vor Gefrierbrand geschützt.

Hast du Reste übrig oder möchtest du einfach kleinere Portionen einfrieren? Dann achte darauf, dass du den Quark möglichst sofort nach dem Öffnen einfrierst. Am besten gehst du so vor:

1. Verpacken: Wähle luftdicht verschließbare Gefrierdosen oder Gefrierbeutel und fülle diese bis zu etwa zwei Dritteln mit dem Quark. So hat er ausreichend Platz, um sich beim Einfrieren auszudehnen.
2. Beschriften: Notiere das Datum und den Inhalt auf dem Gefriergefäß. Dann behältst du immer den Überblick über deine Vorräte. Das geht zum Beispiel mit Kreppband.
3. Einfrieren: Platziere den Quark in deinem Gefrierfach. Die Temperatur sollte idealerweise konstant bei -18° Celsius liegen. Dann kannst du den Quark für etwa drei Monate im Tiefkühlfach aufbewahren.

Ob leichter Magerquark oder würziger Kräuterquark: Wie bei vielen anderen Milchprodukten ist das Einfrieren von Speisequark eingeschränkt möglich. So cremig und lecker wie frisch aus dem Kühlregal ist er nach dem Auftauen aber nicht mehr. Dennoch kannst du ihn noch in Koch- oder Backrezepten verwenden und so Lebensmittelverschwendung vermeiden.

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