Basilikum: Der Klassiker unter den italienischen Gewürzen.

Grün, frisch und herb – so ist Basilikum. Man kennt es wegen seiner Verwendung in der italienischen Küche, aber auch in Asien ist es verbreitet. In unserem Gewürzlexikon erfährst du, mit welchen anderen Gewürzen Basilikum gut zusammenpasst, wo es herkommt und für welche Gerichte es sich eignet.

Ob als Gewürz oder Dekoration für Speisen: Basilikum peppt viele Gerichte und sogar Getränke auf. Es wird auch Königskraut oder Königsbalsam genannt. Die Pflanze mit den glatten, eiförmigen Blättern wird besonders in italienischen Gerichten eingesetzt. So passt es zum Beispiel hervorragend zu Tomate-Mozzarella sowie Pizza und Pasta.

Basilikum-Blätter schmecken frisch und würzig und haben eine leicht bittere Note. Es gibt rund 60 verschiedene Sorten von Basilikum, die sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in Geruch und Aroma unterscheiden. Am verbreitetsten ist das Genovese-Basilikum, das leicht nach Anis riecht. Das Thai-Basilikum wiederum hat ein eher süßliches Aroma, das Zitronenbasilikum schmeckt leicht zitronig. Frisches Basilikum hat einen kräftigen Geschmack, ist allerdings im Gegensatz zu den verwandten Kräutern Thymian oder Oregano eher mild. Getrocknetes Basilikum bringt hingegen eine herbe Note mit sich.

Das Gewürz steckt voller Vitamine, Spurenelemente und weiteren Nährstoffen. In Pesto beispielsweise nimmst du mit einer Portion größere Mengen Basilikum zu dir, als es bei ähnlichen Kräutern der Fall ist. 100 Gramm Basilikum enthalten unter anderem:

• Betacarotin: 3,9 mg
• Calcium: 250 mg
• Eisen: 5,5 mg
• Folsäure: 50 µg

In welcher Region die Herkunft des Gewürzes liegt, kann heute nicht genau bestimmt werden. Möglicherweise liegt der Ursprung des Basilikums in Nordwest-Indien, wo das Küchenkraut als heilige Pflanze galt. Es wurde bereits 1.000 vor Christus in Vorderindien verwendet und auch im Alten Ägypten angebaut. Nach Mitteleuropa und Deutschland gelang es erst im 12. Jahrhundert. Heute sind große Anbauregionen neben dem Mittelmeerraum auch Asien und Südamerika. Das Basilikum-Gewürz ist auch in Nordeuropa, Kanada und den USA verbreitet – doch dort wächst es oft in Innenräumen und Gewächshäusern, da es sonst den niedrigen Temperaturen nicht standhält.

Es gibt ein paar Arten, um Basilikum haltbar zu machen. Die optimale Methode ist, Basilikum einzufrieren. Auf diese Weise bleiben sowohl das Aroma als auch die Vitamine im Küchenkraut erhalten. Du kannst ein Bund Basilikum ebenso trocknen, allerdings verliert es hierbei viel von seinem Aroma.

Die verschiedenen Arten Basilikum kannst du je nach Aroma mit anderen Gewürzen kombinieren. Zu mediterranen Gerichten wie Pizza und Pasta gehört neben Basilikum auch Oregano. Fleisch und Wurst passen sowohl mit Rosmarin als auch mit süßlichem Majoran zusammen. Ebenso können Rosmarin und Fenchel mit Basilikum eine interessante Note kreieren. Thai-Basilikum hingegen wird wegen seines anis- oder lakritzähnlichen Geschmacks für asiatische Suppen und Currys verwendet. Hierfür lassen sich gut Ingwer oder Koriander kombinieren.

Ob zu Fisch, Pasta oder Currys – das Basilikum findet vielseitige Verwendung in der Küche. Roh können die Blätter kalte Speisen wie Salate und Antipasti verfeinern. Doch auch heiß passt sein würzig-mildes Aroma zu vielen Lebensmitteln. Füge frische Blätter deinem heißen Essen jedoch erst nach dem Kochen hinzu, denn sonst verlieren sie ihren Geschmack.

• Pasta: Da das Gewürz Basilikum perfekt mit dem Geschmack von Tomaten zusammenpasst, rundet es Pasta mit Tomatensauce ab. Als Pesto Genovese mit Rucola, Pinienkernen und Knoblauch bringt es die Geschmacksknospen ebenso zum Tanzen – wenn du mal etwas neues testen möchtest probiere es doch mal auf Loaded Fries!
• Pizza: Die Tomatensoße mit Basilikum gehört ebenfalls zur klassischen Pizza. Egal, ob mit Pilzen, Paprika oder Salami – die unschlagbare Kombination passt zu allen Belägen.
• Salate: Basilikum verleiht Gemüse in frischen Salaten den letzten Schliff. Es harmoniert ebenso mit mediterranen Käsesorten wie Burrata oder Mozzarella.
• Suppen und Currys: In herzhaften Gerichten aus dem asiatischen Raum runden die süßlichen Sorten Zitronen- oder Thai-Basilikum die würzige Schärfe ab. Kichererbsen, Nudeln und frisches Gemüse sind hierfür passende Grundlagen, zum Beispiel in Zucchini-Basilikum-Suppe.
• Fisch und Geflügel: Weißes Fleisch und Fisch verfeinert das Königskraut als Verzierung oder in Kräutersoßen.

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