Basilikum einfrieren: Immer griffbereit im Gefrierfach. 

Den Geschmack und das Aroma von frischem Basilikum kannst du monatelang erhalten, indem du es einfrierst. Hast du mehr, als du verbrauchen kannst, bewahrst du das Kraut so viele Monate lang auf und zauberst auch im Winter leckere italienische Gerichte in deiner Küche. Aber wie genau kann man Basilikum einfrieren und haltbar machen? Die verschiedenen Möglichkeiten und welche Tipps du dabei beachten solltest, erfährst du hier.

Ganz gleich, ob selbst gepflanztes Basilikum oder vom Discounter: Das mediterrane Kraut schmeckt am besten frisch und verleiht vielen Gerichten einen mediterranen Twist. Um das Kraut länger haltbar zu machen, kannst du frisches Basilikum auch ohne Blanchieren einfrieren. Allerdings werden die Blätter leicht matschig, wenn sie aufgetaut sind. Zudem können sie sich dunkel verfärben.

Blanchieren hat den Vorteil, dass der Zellabbau gestoppt wird und das Basilikum nicht so schnell verdirbt. Auf diese Weise kannst du es länger verwenden, als es bei den roh eingefrorenen Basilikumblättern der Fall ist. Auch die Farbe und das Aroma bleiben so besser erhalten. Jedoch ist auch die Konsistenz des blanchierten Basilikums nach dem Abtauen eher weich. Bei vielen Soßen und Suppen ist dies allerdings nicht schlimm.

Was macht man mit zu viel Basilikum? Es gibt mehrere Wege, das Küchenkraut haltbar zu machen: Du kannst Basilikum frisch einfrieren oder es trocknen. Beide Varianten haben Auswirkungen auf das Aroma, die Haltbarkeit und die Zubereitung nach dem Auftauen. Welche Methode besser zu dir passt, hängt davon ab, wie viel Zeit du hast und wofür du das Basilikum verwenden möchtest.

• Getrocknetes Basilikum: Sein Aroma ist weniger intensiv als das von frischem Basilikum. Das trockene Gewürz hält sich etwa ein Jahr lang, wenn du es an einem kühlen, trockenen Ort lagerst. Trocknest du einen Bund an der Luft, dauert der Vorgang etwa zwei Wochen. Du kannst das Basilikum auch zwanzig Minuten lang auf niedrigster Stufe im Ofen trocknen. Das verbraucht allerdings Energie. Sowohl warme Gerichte als auch Salate und Dressings lassen sich schnell mit getrocknetem Basilikum verfeinern.
• Gefrorenes Basilikum: Im Tiefkühler bleibt das Aroma des Basilikums bis zu sechs Monate lang erhalten. Doch je länger es dort lagert, desto mehr verliert es an Geschmack. Die Vorbereitung ist leicht: Wenn du Basilikum einfrieren möchtest, füllst du es in Gefrierbeutel oder du machst mit Wasser oder Öl Eiswürfel aus ihnen. Da das Küchenkraut nach dem Auftauen matschig wird, eignet es sich nicht als Garnierung. Es bringt aber in Marinaden oder als Würze für Soßen nach wie vor eine italienische Note an Fleisch, Fisch und Gemüseaufläufe.

Wenn du Basilikumblätter einfrieren möchtest, gibt es hierfür mehrere Methoden. Ganz gleich, für welche du dich entscheidest: Zunächst solltest du das Basilikum gut vorbereiten, damit es möglichst lange hält.

1. Basilikum waschen: Säubere das Kraut gut mit kaltem Wasser und lege es zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch.
2. Blätter abzupfen: Den Stängel benötigst du in der Regel nicht. Zupfe deshalb die Blätter vorsichtig ab. Möchtest du sie weiter zerkleinern? Am besten geht das, indem du mehrere Blätter übereinander legst, sie zusammenrollst und in Streifen schneidest.
3. Basilikum blanchieren: Dieser Schritt ist optional. Er macht das Basilikum länger haltbar und erhält die satte, grüne Farbe. Zum Blanchieren gibst du die Blätter für fünf bis zehn Sekunden in kochendes Wasser. Schöpfe sie dann ab und übertrage sie sofort in eine Schale mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
4. Basilikum abtupfen: Tupfe die Blätter vor dem Einfrieren mit einem sauberen Küchentuch ab, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Je weniger Wasser du mit dem Basilikum in das Gefrierfach gibst, desto besser bleibt die Konsistenz erhalten.

Die vorbereiteten Basilikumblätter kannst du sofort einfrieren. Indem du das Basilikum vorfrostest, lassen sich die Blätter noch besser portionieren: Lege sie hierfür nebeneinander in ein feuchtes Tuch und lass sie im Gefrierfach ruhen, bis sie gefroren sind. So kleben die Blätter nicht aneinander, wenn du sie im Anschluss auf mehrere Gefrierbeutel oder -boxen aufteilst.

Ganz gleich, ob gehackte oder ganze Blätter – du kannst Eiswürfel mit Basilikum einfrieren, um das Gewürz einfacher zu portionieren. Gib hierfür die Portionsgröße deiner Wahl in die Fächer des Eiswürfelbehälters und fülle sie mit Wasser auf. Auf diese Weise kannst du später beim Kochen einfach einen Kräuter-Eiswürfel mit dem Gericht erhitzen. Dies ist schnell und klappt mit einer Silikonform besonders unkompliziert. Du kannst auch weitere Kräuter wie Oregano oder Thymian zusammen mit dem Basilikum im Eiswasser einfrieren und dir einen frischen Kräutermix zusammenstellen.

Eine weitere Möglichkeit ist es, Basilikum in Öl einzufrieren. Hierfür kannst du die Blätter mit ein wenig Olivenöl pürieren oder ein fertiges Pesto zubereiten, das du im Gefrierfach lagerst. Somit hast du jederzeit eine Portion griffbereit für deine Pasta. Du kannst das Basilikum mit Öl sowohl in Behältern mit Deckel einfrieren als auch Eiswürfel daraus herstellen. Ist die Masse im Eiswürfelbehälter vollständig gefroren, kannst du sie in einen Tiefkühlbeutel umfüllen und diesen mit Datum und Inhalt beschriften.

Tipp: Frierst du Basilikum-Pesto ein, gilt: Je frischer es ist, desto besser. Wenn du möchtest, füge zu deiner Basilikum-Öl-Mischung noch gehackten Knoblauch, geriebenen Parmesan und etwas Zitronensaft hinzu. Auch zerkleinerte Pinienkerne oder andere Nüsse machen sich im Pesto gut.

Wenn du warme Speisen kochst, kannst du das Basilikum direkt aus dem Gefrierschrank in den Topf geben. Nutze es am Ende der Garzeit, da es an Aroma einbüßt, je länger es köchelt. Die Blätter sollten nicht mehr gefroren sein, wenn du das Essen servierst. Als Garnierung eignen sich die gefrorenen Basilikumblätter aufgrund ihrer dunkleren Farbe und matschigen Konsistenz jedoch nicht.

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