Was bedeutet blanchieren?

Blanchieren ist eine Methode, bei der Lebensmittel kurz in sprudelnd kochendem Salzwasser vorgegart und hinterher in eiskaltem Wasser abgeschreckt werden. Dadurch bleiben Obst und Gemüse bissfest und behalten ihre Farbe. Die Zubereitungsart wird auch Brühen oder Überbrühen genannt.

Durch das kurzzeitige Garen der Lebensmittel werden Keime und Enzyme abgetötet. Außerdem stoppt die Zubereitungsmethode den Alterungsprozess. Obst, Gemüse, aber auch Fleisch lassen sich hinterher leichter weiterverarbeiten und sind optimal auf das Einfrieren vorbereitet.

Beim Blanchieren ist Salzwasser für den schonenden Garprozess besonders wichtig. Denn Gemüse verliert beim Kontakt mit Wasser grundsätzlich einen Teil seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Salzwasser mildert den Effekt ab. Auch das anschließende Abschrecken in Eiswasser gehört zwingend zum Blanchieren dazu. Erst durch den Kälteschock wird der Garprozess gestoppt und das Gemüse bleibt knackig.

Wie lange das Blanchieren dauert, hängt von der Form und Größe der Lebensmittel ab. Eine klein geschnittene Karotte ist beispielsweise schneller gar als eine ganze. In der Regel rechnet man für das Blanchieren allerdings mit einer Zubereitungszeit zwischen eineinhalb bis drei Minuten. 

In unseren Filialen findest du täglich Frisches Gemüse, mit dem du die Technik gleich ausprobieren kannst. Vielleicht interessiert dich ja auch, wie man statt Gemüse auch Mandeln blanchieren kann.