Was bedeutet tranchieren?

Tranchieren: Was bedeutet das?

Tranchieren ist eine Methode, um Fleisch, Fisch oder Geflügel, das mit Knochen gegart wurde, fachgerecht zu zerlegen. Beim Tranchieren wird wird das Fleisch von den Knochen und gegebenenfalls auch von Fettstücken abgetrennt. Ein bekanntes Beispiel dafür ist die Weihnachtsgans, die du üblicherweise vor dem Essen tranchierst.

Was ist Tranchieren?

Schneidest du das Fleisch in einer bestimmten Art und Weise vom Knochen, wird das tranchieren genannt. Dazu benutzt du in der Regel eine spezielle Tranchiergabel mit langen Zinken und ein schmales, scharfes Tranchiermesser. Beim Tranchieren wird das Fleisch oder Geflügel zuerst auf einem Schneidebrett platziert und dann mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben oder Stücke geschnitten, die man als Tranchen bezeichnet. Es gibt dabei verschiedene Techniken, die je nach Art des Fleisches oder Geflügels und dem gewünschten Ergebnis angewendet werden.

Das Tranchieren kann auch ein besonderes Ritual sein, insbesondere bei festlichen Anlässen, bei denen ein Stück Fleisch oder Geflügel vor den Augen der Gäste portioniert wird.

Woher kommt das Wort Tranchieren?

Tranchieren kommt aus dem Französischen und geht auf das Wort trancher zurück. Das bedeutet ins Deutsche übersetzt abschneiden oder zerlegen.

Was kann ich alles tranchieren?

Am bekanntesten ist der Begriff im Zusammenhang mit der Zerlegung von Geflügel. Du kannst aber auch anderes Fleisch, Fisch und Gemüse tranchieren. Hier sind einige Beispiele für Lebensmittel, die tranchiert werden können:

  • Rindfleisch (z.B. Roastbeef, Rinderfilet, Entrecote)
  • Schweinefleisch (z.B. Schweinefilet, Schweinebraten)
  • Geflügel (z.B. Hähnchen, Ente, Pute)
  • Fisch (z.B. Lachs, Thunfisch, Schwertfisch)
  • Schinken und andere delikate Fleischwaren
  • Gemüse (z.B. Gurken, Tomaten, Auberginen)
  • Obst (z.B. Melonen, Ananas, Grapefruits)

Je nach Art des Lebensmittels und dem gewünschten Ergebnis gibt es verschiedene Techniken, um es zu tranchieren. Einige Methoden umfassen das Schneiden von dünnen Scheiben, das Entfernen von Knochen und das Zerlegen von großen Stücken in kleinere Portionen.

Tranchieren: so funktioniert es.

Wie tranchiert man Geflügel?

Das Tranchieren von Geflügel kann eine Herausforderung sein, aber mit ein wenig Übung kann es eine nützliche Fähigkeit sein, um eine beeindruckende Mahlzeit zu präsentieren. Hier ist eine allgemeine Anleitung zum Tranchieren von Geflügel:

  1. Das Geflügel sollte nach dem Braten mindestens 10-15 Minuten ruhen. Dadurch bleibt der Saft im Fleisch erhalten und es lässt sich leichter schneiden.
  2. Entferne zuerst die Flügel, indem du das Gelenk am Körper durchtrennst. Schneide dann das Fleisch von den Knochen ab und teile die Flügel in Ober- und Unterflügel.
  3. Schneide die Keulen ab, indem du die Haut und das Fleisch durchtrennst und das Gelenk am Körper freilegst. Trenne das Fleisch von den Knochen und teile die Keulen in Oberschenkel und Unterschenkel.
  4. Schneide dann die Brust ab, indem du entlang des Brustbeins und der Rippen schneidest. Schneide das Fleisch in Scheiben oder in gewünschte Portionsgrößen.
  5. Entferne die Haut, falls gewünscht, indem du sie vorsichtig abziehst oder mit einem Messer entfernst.
  6. Serviere das Geflügel auf einem Teller und garniere es nach Belieben mit Kräutern oder Gemüse.
Wie tranchiert man einen Braten?

Vergiss nicht, den Braten vor dem Tranchieren kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen und das Fleisch saftiger wird.

  1. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
  2. Dabei solltest du darauf achten, dass du gegen die Faser schneidest, damit das Fleisch zart bleibt.
  3. Wenn du den Braten mit Kruste gebraten hast, solltest du diese vor dem Schneiden entfernen, um das Fleisch besser schneiden zu können.
  4. Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit Soße, Beilagen und Gewürzen servieren.
Wie tranchiert man Obst und Gemüse?
  1. Wasche dein Obst oder Gemüse vor dem Tranchieren gründlich. 
  2. Schneide die Enden ab um eine gerade Fläche zu erhalten. 
  3. Schneide dein Obst oder Gemüse in der Mitte durch um Strunk oder Kerne zu entfernen. 
  4. Schneide dein Obst oder Gemüse in gleichmäßige Scheiben und serviere sie auf einem Teller oder verarbeite sie weiter. 

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