Tranchieren: Was bedeutet das?

Tranchieren ist eine Methode, um Fleisch, Fisch oder Geflügel, das mit Knochen gegart wurde, fachgerecht zu zerlegen. Beim Tranchieren wird wird das Fleisch von den Knochen und gegebenenfalls auch von Fettstücken abgetrennt. Ein bekanntes Beispiel dafür ist die Weihnachtsgans, die du üblicherweise vor dem Essen tranchierst.

Schneidest du das Fleisch in einer bestimmten Art und Weise vom Knochen, wird das tranchieren genannt. Dazu benutzt du in der Regel eine spezielle Tranchiergabel mit langen Zinken und ein schmales, scharfes Tranchiermesser. Beim Tranchieren wird das Fleisch oder Geflügel zuerst auf einem Schneidebrett platziert und dann mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben oder Stücke geschnitten, die man als Tranchen bezeichnet. Es gibt dabei verschiedene Techniken, die je nach Art des Fleisches oder Geflügels und dem gewünschten Ergebnis angewendet werden.

Das Tranchieren kann auch ein besonderes Ritual sein, insbesondere bei festlichen Anlässen, bei denen ein Stück Fleisch oder Geflügel vor den Augen der Gäste portioniert wird.

Tranchieren kommt aus dem Französischen und geht auf das Wort trancher zurück. Das bedeutet ins Deutsche übersetzt abschneiden oder zerlegen.

Am bekanntesten ist der Begriff im Zusammenhang mit der Zerlegung von Geflügel. Du kannst aber auch anderes Fleisch, Fisch und Gemüse tranchieren. Hier sind einige Beispiele für Lebensmittel, die tranchiert werden können:

• Rindfleisch (z.B. Roastbeef, Rinderfilet, Entrecote)
• Schweinefleisch (z.B. Schweinefilet, Schweinebraten)
• Geflügel (z.B. Hähnchen, Ente, Pute)
• Fisch (z.B. Lachs, Thunfisch, Schwertfisch)
• Schinken und andere delikate Fleischwaren
• Gemüse (z.B. Gurken, Tomaten, Auberginen)
• Obst (z.B. Melonen, Ananas, Grapefruits)

Je nach Art des Lebensmittels und dem gewünschten Ergebnis gibt es verschiedene Techniken, um es zu tranchieren. Einige Methoden umfassen das Schneiden von dünnen Scheiben, das Entfernen von Knochen und das Zerlegen von großen Stücken in kleinere Portionen.