Schnelle Pflaumen-Birnen-Tarte-Tatin mit Aprikosenrahm

Blätterteig 10 Min. vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, damit er sich gut auseinanderrollen lässt. Backofen auf 190°C Umluft (oder 210°C Ober- Unterhitze) vorheizen.

Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.

Für das Karamell Butter und Zucker in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und die Pflaumen und Birnenspalten fächerartig hineinlegen.

Den Blätterteig ausrollen und so über die Pfanne legen, dass er an den Rändern etwas überhängt. Offene Stellen mit Teigstücken "flicken". Da dies später der Boden der Tarte wird, muss es nicht ordentlich aussehen, die Oberfläche sollte allerdings geschlossen sein. Alles an den Rändern fest in den Pfannenrand drücken und den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Teig damit einpinseln und etwa 20-25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Pfanne aus dem Ofen nehmen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Karamell nicht mehr so flüssig ist.

Mit einem Messer den Teig vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Dann einen großen Kuchenteller auf die Pfanne legen und die Tarte darauf stürzen.

Zum Servieren die kalte Sahne halbsteif schlagen und mit einem Klecks Fruchtaufstrich verrühren. Die Tarte in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm genießen.