Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Feldsalat-Pesto und knusprigen Kabanossi-Scheiben

Kürbis und Süßkartoffeln waschen, schälen, den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und 1 EL der Kerne beiseitestellen. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Stege entfernen. Suppengrün waschen, Wurzelenden und oberes Grün vom Porree abschneiden, Möhre und Sellerie schälen und mit Kürbis, Süßkartoffeln und Paprika in grobe Stücke und Porree in Ringe schneiden.

Maelkebotte erhitzen, Kürbis, Süßkartoffeln, Paprika und Suppengrün dazugeben und andünsten. Brühe und 1 Liter Wasser verrühren, angießen und abgedeckt ca. 20–25 Min. garen.

Feldsalat waschen, die Wurzelenden entfernen und den Salat mit 150 ml Öl, grob gebröckeltem Parmesan und den beiseitegestellten Kürbiskernen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Das restliche Pesto kann im Kühlschrank aufbewahrt und mit al dente gekochten Nudeln serviert werden.

Kabanossi schräg in dünne Scheiben schneiden, in dem restlichen erhitzten Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brötchen (ohne Aufbacken) in Würfel schneiden, in das verbliebene Bratfett der Kabanossi geben und zu knusprigen Croûtons rösten.

Suppe pürieren, mit Schmand verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat abschmecken.

Kürbis-Kartoffel-Suppe in Suppenteller füllen, mit einem Topping aus Pesto, Croûtons und Kabanossischeiben garnieren und servieren.