Pasta mit Pilz-Ragout

Die frischen Kulturchampignons in einer trockenen Pfanne anbraten, bis kein Wasser mehr aus den Pilzen tritt. Anschließend mit Olivenöl goldbraun braten und beiseitestellen. Die gefrorenen Steinpilze in dieselbe Pfanne geben und einkochen, bis kein Wasser mehr entweicht. Danach kurz in Olivenöl anbraten und mit einer großzügigen Menge Rotwein (ca. 150 ml) ablöschen.

Tomatenmark, Sojasauce und Wasser hinzufügen. Das Ganze in ein hohes Gefäß umfüllen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Die Sauce zurück in die Pfanne geben. Mit ca. 50 ml Rotwein und 100 ml Wasser verdünnen, bis eine glatte Sauce entsteht. Pilze, Rosmarin und eine zerdrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. Einköcheln lassen und immer wieder etwas Wasser dazu geben, sollte die Sauce zu sehr reduzieren.

In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne goldbraun rösten. Tagliatelle für 1 Min. in gesalzenem Wasser kochen. Pasta und Sauce vermengen – dabei ruhig mit etwas Pasta-Wasser strecken. Crème fraîche in die Pfanne geben, umrühren und abschmecken. Die Tagliatelle auf Teller verteilen und mit Parmesan, gehackter Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.