Kürbisrisotto mit Feta und Spinat

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 

2 EL Olivenöl und die Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kürbiswürfel und Thymianzweige dazugeben, 2–3 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Den Milchreis hinzufügen, kurz anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter gelegentlichem Rühren hinzufügen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Die Menge der Brühe evtl. anpassen. 

Den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Feta grob zerbröckeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, eine Hälfte auspressen und einige Zesten abziehen. 

Das Risotto vom Herd nehmen, die Hälfte vom Feta sowie 1 Handvoll Spinat unterrühren und mit Kräuterquarkgewürz abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen. Den restlichen Spinat mit 1 Spritzer Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl (1 EL) anmachen. Das Risotto mit dem übrigen Feta, dem angemachten Spinat und Zitronenzesten garniert servieren.