Spargel-Risotto mit Gemüsechips

Für die Gemüsechips das Gemüse ggf. schälen, waschen, gut trocken tupfen und mit Hilfe eines Gemüsehobels in ca. 0,3 cm dicke Scheiben hobeln. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Gemüse auf den Backblechen verteilen und ca. 1 Std. knusprig trocknen lassen, die Gemüsescheiben mehrmals wenden. Gegen Ende der Trockenzeit ab und zu kontrollieren, dass das Gemüse nicht zu dunkel wird. Die Gemüsechips abkühlen lassen und nach Bedarf mit Salz bestreuen.

Für das Risotto den Spargel waschen, das untere Ende abschneiden, bei dem grünen Spargel das untere Drittel und den weißen Spargel ganz schälen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in ca. 2 Litern leicht gesalzenem kochenden Wasser den weißen Spargel ca. 8 Min. und den grünen Spargel ca. 5 Min. garen. Die Erbsen für ca. 5 Min. mitgaren, das Gemüse abtropfen lassen und dabei den Gemüsesud auffangen.

Den Rundkornreis in der erhitzten Butter andünsten. Den Karottensaft mit dem heißen Gemüsesud auf ca. 850–900 ml auffüllen, nach und nach an den Reis gießen, die Brühe zufügen und das Risotto ca. 40–50 Min. ausquellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Den Mascarpone und den Käse unter das Risotto mischen und mit ½ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Den Spargel und die Erbsen vorsichtig untermischen.

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Gemüsechips garnieren und servieren.