Herzhafter Curry-Nuss-Bratapfel mit Minzjoghurt (vegan)

Für die Bratäpfel die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Das Olivenöl auf mittlerer Stufe in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Rosinen und Walnüsse zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Couscous sowie 150 ml Wasser hinzufügen, einmal aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und den Couscous etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat. Umrühren, die fein geschnittenen Kräuter unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform, in die alle 4 Äpfel hineinpassen, mit Öl ausstreichen. Die Äpfel waschen und das obere Drittel als Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel bis auf eine Wand von 1 cm aushöhlen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Couscousfüllung in die ausgehöhlten Äpfel geben, etwas andrücken und die Deckel wieder aufsetzen. Die Äpfel im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Für den Minzjoghurt die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Bratäpfeln servieren.