Steckrübe mit Salat und Speck-Vinaigrette

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Die Steckrübe schälen und zuerst in daumendicke Scheiben, dann in mundgerechte Ecken schneiden. Auf das vorbereitete Blech legen, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und mit den Händen gut durchmischen. Dann im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Währenddessen den Feldsalat gründlich waschen, verlesen und trocken schütteln.

Für die Vinaigrette die Baconwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die restlichen Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren und salzen und pfeffern. Für extra Bacon-Geschmack das Dressing in die warme Pfanne gießen, den Bratensatz lösen, das Dressing zurück in die Schüssel gießen und erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem Dressing und den Baconwürfeln vermengen. Die Steckrübenecken mit dem Salat und dem Dip servieren.