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Veganes Thai-Curry mit Gemüse und "Chicken Chunks"

Veganes Thai-Curry mit Gemüse und "Chicken Chunks"

einfach

40Min

30Min

2 Portionen
2 EL Asia Green Garden Erdnussöl
185 g Mein Veggie Tag The Wonder Chunks Chicken-Style
1 TL Nice Spice My Chick Hähnchen-Gewürz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL frischer Ingwer
3 Paprika
1 EL Delikato Italienisches Tomatenmark
1 EL Asia Green Garden Rote Curry Paste
1 Dose Asia Green Garden Kokosnussmilch (400 ml)
2 EL Asia Green Garden Soja-Sauce
1 EL Schneekoppe Agavendicksaft
1 EL Limettensaft
1 kleiner Brokkoli
Gemüsebrühe oder Wasser nach Bedarf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
160 g Bon-Ri Jasmin Reis
1 EL Gut Bio Sesam
Basilikum

Schritt 1

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprika in Streifen schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen.

Schritt 2

Öl in einem Wok oder einem Topf erwärmen. Chicken Chunks und Hähnchen Gewürz hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden. Gemüse hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Tomatenmark und Currypaste einrühren und 5 bis 8 Minuten braten lassen. Mit Kokosnussmilch ablöschen und aufkochen. Soja Sauce, Agaven Dicksaft und Limettensaft dazugeben, gut verrühren und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln.

Schritt 3

Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Schritt 4

Die Brokkoli Röschen in das Curry geben und etwa 5 Minuten mit köcheln lassen, bis dieser gar ist. Nach Bedarf Brühe oder Wasser hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Basilikum fein hacken. Den fertigen Reis mit dem Curry in eine Schale geben und mit Sesam und Basilikum servieren.

Tipp

Wonder Chunks Chicken Style kann man auch durch (Räucher-)Tofu ersetzen oder mehr Gemüse verwenden.

Anja Romaniszyn

Einfach Glücklich Vegan von Anja Romaniszyn

Mit über 60 Wohlfühl-Rezepten zeigt Anja in »Einfach Glücklich Vegan«, dass veganes Kochen und Backen einfach ist und besonders viel Freude und Genuss bereiten kann. Dabei spielt auch ihre Geschichte eine wichtige Rolle, in die sie hier ganz persönliche Einblicke gewährt. Anjas Weg zur erfolgreichen Bloggerin verlief nicht ohne Umwege, lange kämpfte sie mit einer Essstörung.

»Einfach Glücklich Vegan« sind Anjas Lieblingsrezepte. Ihr Kochbuch verbindet bekannte Klassiker aus ihrer Kindheit und Gerichte ihrer polnischen Wurzeln mit viel Neuem, wie z. B. einer „No Bake“ Zitronen Tarte. Es gibt Rezepte für jede Gelegenheit um sich täglich Glücksmomente schaffen zu können – bei denen der Genuss immer an erster Stelle steht.

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