Knoblauch lagern: So geht's richtig.
Schnell durch die Presse gedrückt oder fein gehackt, in etwas Öl angebraten und der Duft verbreitet sich im ganzen Haus: Knoblauch ist ein vielseitiger Star in der Küche. Meist brauchst du aber nur ein bis zwei Zehen davon – was machst du also mit dem Rest der Knolle, einlegen oder doch lieber trocknen? Ideen und Ratschläge, wie und wo du Knoblauch richtig lagerst, erhältst du hier.
Wie lagert man Knoblauch am besten?
Damit Knoblauchknollen lange halten und weder verschimmeln noch austreiben, sind Temperatur und Lagerplatz entscheidend. Knoblauch mag es dunkel, trocken und kühl. Orte wie Speisekammern, Vorratsschränke oder Dachböden sind daher ideal.
Die Trockenheit sorgt dafür, dass sich unter der feinen Knoblauchschale kein Schimmel bildet. Ebenfalls stark gegen Schimmel: offene Knoblauchbehälter. Gut geeignet sind Netze, in denen du den frischen Knoblauch aufhängen kannst. So kommt von allen Seiten Luft an die Knollen und es kann sich keine Feuchtigkeit stauen.
Was tun, wenn Knoblauch schimmelt?
Kein Grund zur Sorge: Wenn der Schimmelbefall leicht und äußerlich ist, kannst du den betroffenen Teil einfach großzügig entfernen. Bei starkem Schimmelbefall oder wenn der Schimmel bereits tief in die Knolle eingedrungen ist, solltest du den Knoblauch sicherheitshalber komplett entsorgen.
Kann ich Knoblauch im Kühlschrank lagern?
Für ganze Knoblauchknollen ist der Kühlschrank nicht der ideale Ort. Die kühle und feuchte Umgebung lässt sie nämlich schneller austreiben oder schimmeln. Wenn du jedoch bereits geschälte oder zerkleinerte Knoblauchstücke hast, kannst du sie bei Bedarf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie für kurze Zeit frisch und einsatzbereit.
Frischen Knoblauch lagern: Schritt für Schritt.
Du hast deinen eigenen Knoblauch gepflanzt und schon abgeerntet? Dann lagerst du ihn am besten wie folgt:
- Etwas liegen lassen: Lass den Knoblauch nach der Ernte für einige Tage auf dem Beet liegen. Bei feuchtem Wetter legst du die Knollen am besten in einen kühlen, trockenen Bereich deines Zuhauses.
- Säubern und binden: Entferne nach der Wartezeit lose Schalen. Flechte das Grün der Knoblauchpflanzen zusammen oder binde sie zu einem Zopf.
- Aufhängen: Hänge die Knoblauchzöpfe an einem dunklen, gut belüfteten Ort auf. Nach etwa vier bis acht Wochen ist der Knoblauch ausreichend getrocknet und somit haltbar. Das erkennst du an der trockenen, schrumpeligen äußeren Schicht.
Tipp: Möchtest du Knoblauch über Wochen oder Monate aufbewahren? Kein Problem! Du kannst geschälten Knoblauch einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen.
Was ist sogenannter frischer Knoblauch?
Im Handel erhältst du in der Regel ausgereiften und trockenen, gut lagerfähigen Knoblauch. Sogenannten frischen Knoblauch, also junge und erntefrische Knollen, erhältst du manchmal auf Märkten, als spezielles Angebot oder aus dem eigenen Garten. Du erkennst ihn an seinen grünen Stängeln und den leicht rosa gefärbten Knollen. Er schmeckt besonders frisch und mild.
Knoblauch: Haltbar durch Öl.
Länger haltbar und dazu noch sehr lecker ist konfierter Knoblauch. Das Wort Konfieren kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie einmachen oder einkochen. So gehst du dafür vor:
- Vorbereiten: Trenne die Zehen von drei Knollen und ziehe sie ab. Gib die Zehen in einen Topf und übergieße sie mit etwa 200 Millilitern neutralem Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Diese Sorten beeinflussen den Geschmack weniger als aromatisches Olivenöl.
- Konfieren: Erhitze das Öl auf 75 bis 80 Grad Celsius und lasse den Knoblauch 30 bis 45 Minuten darin ziehen. Kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer – über 80 Grad verliert der Knoblauch an Aroma.
- Abfüllen: Der Knoblauch ist fertig, wenn du ihn einfach mit einer Gabel zerdrücken kannst. Fülle den Knoblauch in ein Einmachglas und fülle das Glas mit Öl auf, bis die Zehen bedeckt sind.
Fertig ist dein konfierter Knoblauch – perfekt für deine Lieblingsgerichte und dazu im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar.
Tipp: Übrig bleibendes Öl durch ein Leinentuch filtern und in einer Flasche auffangen. So erhältst du ein schmackhaftes Knoblauchöl, das du zum Beispiel für Ofengemüse mit Knoblauch-Joghurt-Dip oder Hähnchen mit Homemade-Thymian-Knoblauch-Brot verwenden kannst.
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