Nudeln selber machen: Ein Stückchen Italien daheim.

Tagliatelle, Penne oder Orecchiette: Pasta ist vielseitig und wandelbar. Getrocknet und abgepackt gibt es sie in jedem Supermarkt für ein schnelles Abendessen. Geschmacklich unterscheiden sie sich aber stark von der hausgemachten Variante. Du möchtest deine Nudeln selber machen? Wie das funktioniert und ob du dafür unbedingt eine Nudelmaschine brauchst, erfährst du hier.

Trockene Fertignudeln sind praktisch, lagerfähig und schnell zubereitet. Trotzdem schwören zahlreiche Pasta-Liebhaber auf selbstgemachte Nudeln. Neben der Vermeidung von Verpackungsmüll, hast du sowohl direkten Einfluss auf die Zutaten deiner Nudeln als auch auf ihren Geschmack und die Form. Durch das Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen in den Nudelteig kannst du individuelle Pasta-Kreationen herstellen. Außerdem hast du die volle Kontrolle darüber, welche Zutaten du für deinen Nudelteig verwendest und kannst ihn somit auf eventuelle Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten abstimmen. Und zu guter Letzt: Nudeln selbst herzustellen ist ein besonderes Kocherlebnis - das schmeckt man!

Eine Nudelmaschine verarbeitet deinen Pasta-Teig zu Teigplatten, die du entweder für Ravioli nutzen oder in Streifen verarbeiten kannst. Fange immer auf der weitesten Einstellung der Nudelwalze an und stelle sie mit jedem Durchgang enger, bis die Nudelplatte die ideale Dicke hat.

Teurere elektrische Küchenmaschinen haben spezielle Aufsätze, mit denen du sogar Fusilli und anders geformte Nudeln kreieren kannst. Achte beim Nudelteig aber darauf, dich an die Vorgaben der Bedienungsanleitung deiner Maschine zu halten. Denn nur mit der passenden Konsistenz kann deine Nudelmaschine den Teig auch problemlos verarbeiten.

Was die Nudelmaschine kann, kannst du auch problemlos von Hand erledigen. Da Nudelteig aber nur wenig Flüssigkeit enthält, ist ein Kneten und Ausrollen von Hand mit dem Einsatz von Muskelkraft verbunden. Wichtig ist, dass du deinen Nudelteig schön dünn ausrollst. Hast du weder eine elektrische noch eine manuelle Nudelmaschine, dann greifst du einfach zum guten, alten Nudelholz. Denn nicht nur Keksteig rollst du damit gleichmäßig aus.

Tipp: Fällt es dir schwer, deinen Teig richtig dünn auszurollen, dann teile ihn in kleinere Portionen auf. Das erleichtert es dir, die Teigmasse auf der Arbeitsfläche zu verteilen.

Die fertige Teigplatte kannst du nun mit einem Messer oder einem speziellen Pasta-Gitterroller zu Tagliatelle oder Fettuccine schneiden. Mit ein bisschen Übung und Geschick kannst du von Hand aber auch aufwendigere Pastaformen zaubern: 

• Penne: Der flach ausgerollte Nudelteig wird in Quadrate geschnitten. Dann setzt du mit dem Stil eines Holzlöffels an einer Ecke des Nudelquadrates an und rollst dieses diagonal zur gegenüberliegenden Ecke auf. 
• Farfalle: Schneide deinen ausgerollten Nudelteig in kleine Rechtecke und drücke mit einer Gabel ein Muster in die kurzen Seiten des Teiges. Drücke den Teig dann in der Mitte mit Zeigefinger und Daumen zusammen für die klassische Schleifenform.
• Orecchiette: Rolle deinen Teig zu einer zwei Zentimeter dicken Rolle und schneide etwa 1 Zentimeter breite Stücke ab. Drücke das Teigstück mit einem Buttermesser flach und ziehe es vorsichtig zu dir. Dadurch entsteht die charakteristische Ohrenform, die der Pastasorte ihren Namen gab.
• Busiate: Der Nudelteig wird in kleine Stücke geteilt und dann ganz dünn ausgerollt. Orientiere dich dabei etwa am Durchmesser eines Holzspießes. Schneide diesen langen Nudelfaden nun in etwa 10 Zentimeter lange Stücke und wickele diese um einen Holzspieß. Lege diesen dann auf deine Arbeitsfläche und rolle ihn mitsamt dem Teig eine volle Umdrehung. So entsteht eine flache Spirale, die du nur noch vorsichtig vom Spieß ziehen brauchst.

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