Kann man Sahne einfrieren? So geht’s.

Ob auf dem Erdbeerkuchen oder in der Cremesuppe: Sahne verfeinert mit ihrem milchig-süßlichen Geschmack eine Vielzahl an leckeren Gerichten. Während eine geschlossene Packung H-Sahne problemlos mehrere Monate ungekühlt gelagert werden kann, sieht es mit frischer oder bereits geschlagener Sahne anders aus. Doch keine Sorge: Du kannst die Sahne einfrieren und so ebenfalls lange haltbar machen. Hier erfährst du, wie das am besten funktioniert.

Ist beim Kochen oder Backen mal wieder ein halber Becher Sahne übrig geblieben? Im Kühlschrank kannst du eine geöffnete Packung frische Sahne etwa drei bis vier Tage lang aufbewahren. H-Sahne hält sich bis zu sieben Tage. Wenn du sie länger haltbar machen möchtest, bleibt dir das Einfrieren als beste Alternative. Die flüssige, ungeschlagene Sahne behält nach dem Einfrieren und Auftauen ihren Geschmack und kann etwa drei Monate lang im Tiefkühlfach gelagert werden.

Allerdings kann sich die Konsistenz ändern: Die festen Bestandteile trennen sich von den wässrigen, sodass eine leicht krisselige Struktur entsteht. Auch das Aufschlagen funktioniert nach dem Einfrieren und Auftauen der Sahne nicht mehr so gut. Erhitzt du die gefrorene Sahne aber beispielsweise in einer Suppe oder Sauce, sollte sie wieder eine ganz normale Konsistenz bekommen, wie gewohnt.

Möchtest du ungeschlagene Sahne einfrieren und nach dem Auftauen zum Kochen oder Backen verwenden, ist das problemlos und ohne großen Aufwand möglich. Wichtig ist vor allem ein geeignetes Gefriergefäß:

• Tetrapack oder Becher: Friere Sahne einfach in der ungeöffneten Originalverpackung ein, wenn es besonders schnell gehen soll. Insbesondere das Einfrieren im Tetrapack ist praktisch und platzsparend. Achte nur darauf, dass die Verpackung nicht beschädigt ist und notiere das Einfrierdatum.
• Gefrierdosen: Sahne aus einer geöffneten Packung füllst du vor dem Einfrieren einfach in einen sauberen, luftdicht verschließbaren Gefrierbehälter um. Das machst du am besten direkt nach dem Öffnen. Vermeide es in jedem Fall, die Sahne länger bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Sonst können sich Keime vermehren und die Haltbarkeit der gefrorenen Sahne beeinträchtigen.
• Eiswürfelbehälter: Kleine Sahnereste kannst du auch in Eiswürfelbehältern einfrieren. Und wenn du möchtest, füllst du die Sahne-Eiswürfel nach dem Durchfrieren in einen Gefrierbeutel um.

Hast du vom Kuchen Essen noch Schlagsahne übrig oder möchtest du dir einen praktischen Vorrat anlegen? Dann kannst du auch bereits geschlagene Sahne einfrieren und etwa drei Monate lang im Gefrierfach aufbewahren. So gehst du Schritt für Schritt vor:

1. Steif schlagen: Schlage die Sahne steif, am besten mit Sahnesteif und etwas Zucker. Der Sahnesteif erhält die Konsistenz nach dem Auftauen und der Zucker erhöht die Haltbarkeit im Gefrierfach.
2. Verpacken: Fülle die Sahne möglichst unmittelbar nach dem Schlagen in eine saubere, luftdicht verschließbare Gefrierdose oder einen Gefrierbeutel. Für kleine Portionen kannst du auch einen Eiswürfelbehälter verwenden. Gefrierbeutel kannst du etwas platt drücken, dann lassen sie sich platzsparend verstauen.
3. Beschriften und einfrieren: Notiere das Datum und den Inhalt auf dem Gefäß, damit du die Übersicht behältst. Und dann geht’s ab ins Tiefkühlfach!

Saure Sahne, auch Sauerrahm genannt, wird durch Fermentation mit Milchsäurebakterien aus süßer Schlagsahne hergestellt. Sowohl süße als auch saure Sahne kannst du auf dieselbe Art und Weise im flüssigen Zustand einfrieren. Nach dem Auftauen ändern beide ihre Konsistenz, eignen sich aber noch sehr gut zum Kochen oder Backen. Zum Schlagen eignet sich saure Sahne pur nicht.

Ob geschlagen oder ungeschlagen, süß oder sauer: Durch Einfrieren kannst du Sahne länger haltbar machen. Bleibt beim Kochen oder beim Kuchen Essen etwas übrig, musst du die Reste also nicht entsorgen. Allerdings kann sich die Konsistenz der Sahne verändern.

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