Weißkohl einfrieren: So klappt’s mit der Lagerung im Tiefkühler.
Mit seinem charakteristischen Geschmack und seiner Vielseitigkeit ist Weißkohl ein beliebtes Gemüse für verschiedene Gerichte. Besonders in der deutschen Küche wird er gerne zu Sauerkraut verarbeitet und als schmackhafte Beilage zu Fleischgerichten serviert. Du möchtest das Wintergemüse auch außerhalb der Saison genießen? Dann erfährst du hier, wie du Weißkohl einfrieren und nach dem Auftauen ganz einfach weiterverwenden kannst.
Kann ich Weißkohl einfrieren?
Ja, Weißkohl lässt sich problemlos für mehrere Monate im Tiefkühler aufbewahren. So kannst du das Wintergemüse zur Hauptsaison zwischen September und November kaufen und bei idealen Lagerbedingungen bis in den Sommer hinein genießen. Neben dem Kohl brauchst du dazu nur ein Küchenmesser, ein Schneidebrett, tiefkühlgeeignete Gefäße und etwas Platz im Tiefkühlfach.
Beim Einfrieren kannst du zwischen verschiedenen Methoden wählen: Du kannst Weißkohl roh einfrieren oder ihn vorher blanchieren. Auch einige Gerichte mit gekochtem Weißkohl, wie Kohlrouladen, kannst du einfrieren.
Was ist besser: Weißkohl roh oder blanchiert einfrieren?
Wenn du es schnell und unkompliziert magst, kannst du Weißkohl problemlos roh einfrieren, ohne ihn vorab zu blanchieren. Allerdings kann die Geschmacksintensität nach dem Auftauen abnehmen. Wenn du das Aroma des Weißkohls länger erhalten möchtest, ist Blanchieren empfehlenswert. Durch das kurze Aufkochen und anschließende Abschrecken mit Eiswasser bleiben wertvolle Nährstoffe erhalten und das Gemüse behält seinen knackigen und aromatischen Geschmack.
Anleitung: Wie friere ich Weißkohl ein?
Damit das Kohlgemüse in der Tiefkühltruhe lange haltbar ist und nach dem Auftauen seine Qualität behält, solltest du es zuvor gut waschen und in geeigneten Gefäßen verpacken. Das Blanchieren vor dem Einfrieren ist optional. Möchtest du den Kohl roh einfrieren, lässt du diesen Arbeitsschritt also einfach weg. So gehst du vor:
- Waschen: Schmutz und Verunreinigungen entfernst du, indem du den Weißkohl gründlich unter kaltem Wasser abwäschst.
- Putzen: Entferne die äußeren Weißkohlblätter. Diese haben oft einen intensiveren Geschmack und eignen sich daher besser zur Verfeinerung von Suppen oder Eintöpfen. Du kannst sie aber auch separat einfrieren.
- Portionieren: Teile den Kohlkopf in vier Teile und entferne den Strunk. Nun kannst du ihn entweder in feine Streifen schneiden oder du frierst ganze Blätter ein, um sie später für Kohlrouladen zu verwenden.
- Blanchieren (optional): Koche den Weißkohl für fünf bis zehn Minuten in gesalzenem Wasser. Gib ihn danach sofort in ein Eiswasserbad, um den Garprozess zu stoppen.
- Abtropfen: Lasse den Kohl gut abtropfen und tupfe ihn mit einem sauberen Papier- oder Küchentuch vorsichtig trocken.
- Verpacken: Fülle das vorbereitete Gemüse portionsweise in geeignete Frischhaltedosen oder Gefrierbeutel. Für Kohlrouladen empfiehlt es sich, etwa zwei bis drei Blätter in einen Beutel zu legen. Bei geschnittenem Kohl ist eine Portion von etwa einer Handvoll pro Beutel empfehlenswert. Durch das Portionieren kannst du später genau die Menge auftauen, die du benötigst.
- Datieren: Beschrifte die Behälter mit dem Einfrierdatum. So behältst du den Überblick über die Haltbarkeit deines Gefriergutes.
Wie lange ist eingefrorener Weißkohl haltbar?
Roher oder blanchierter Weißkohl hält sich bis zu acht Monate im Eisfach. Bereits gekochter Kohl hingegen nur sechs. Hast du diese Zeit überschritten, heißt das nicht automatisch, dass das Gefriergut entsorgt werden muss. Vertraue nach dem Auftauen auf deine Sinne und entscheide so, ob du das Weißkraut noch essen möchtest: Schmeckt, riecht oder sieht der Kohl verändert aus, solltest du ihn entsorgen.
Gefrorenen Weißkohl auftauen und verarbeiten.
Je nach Gericht musst du den Kohl nicht unbedingt vor der Zubereitung auftauen. In leckeren Suppen und Eintöpfen kann das Gemüse direkt gefroren hinzugegeben werden. Als Rohkost für Salate eignet er sich wegen seiner veränderten Textur nach dem Auftauen zwar nicht mehr, Gerichte wie Kohlrouladen oder einen Eintopf kannst du aber perfekt aus ihnen zubereiten.
Tipp: Weißkohl einfrieren für Kohlrouladen.
Die gefrorenen und aufgetauten Blätter lassen sich deutlich leichter zu Rouladen rollen, als frische Exemplare. Zum Auftauen stellst du den TK-Kohl am besten bereits am Vorabend in den Kühlschrank. Das gleiche machst du auch mit bereits gekochtem Weißkohl, der eingefroren wurde.
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