Sie gehören in vielen Rezepten als Basis einfach dazu: Zwiebeln. Während zu Omas Zeiten Wurzelgemüse stets im Keller aufbewahrt wurde, ist dies für viele Haushalte heute nicht mehr realistisch. Das ist jedoch kein Problem, solang du die speziellen Bedürfnisse des Gemüses berücksichtigst. Wie du Zwiebeln lagern kannst – auch ohne einen Keller zu haben – erfährst du hier bei uns.
Ideale Bedingungen zum Zwiebeln lagern gibt es im dunklen, kühlen und trockenen Keller. Dieser Ort hat sich zur Vorratshaltung einfach bewährt. Am besten schichtest du deine Zwiebeln in einer Kiste, damit du einen guten Überblick über ihren Frischegrad hast. Lagerst du sie zu warm und zu hell, fangen sie schnell zu keimen an. Feuchtigkeit sorgt fix für Faule stellen und Kälte verursacht einen rapiden Geschmacksverlust. Genau deshalb gehören deine Zwiebeln auch nicht zur dauerhaften Lagerung in den Kühlschrank.
Möchtest du Zwiebeln ohne Keller lagern, ist ein Zwiebeltopf die beste Lösung. Dieser hat am Boden große Löcher, damit sich keine Feuchtigkeit staut und das Wurzelgemüse ordentlich belüftet wird. Um die Verbreitung von Schimmelsporen zu minimieren, reicht es aus, den Zwiebeltopf regelmäßig mit Essig auszuwischen. Apropos Schimmel: Belass die Zwiebeln beim Lagern in ihrer ursprünglichen Form und entferne die trockene äußere Haut erst dann, wenn du sie zum Kochen verwenden möchtest. Das braune Kleid verhindert außerdem die Verbreitung von Schimmelsporen.
Muss ich ausgetriebene Zwiebeln wegschmeißen?
Nein! Junges Zwiebelgrün ist sogar essbar. Du kannst es in feine Ringe schneiden und dann – genauso wie Frühlingszwiebeln – roh auf Rührei, in Salaten oder als verzehrbare Dekoration auf warmen Speisen verwenden.
Bleibt etwas von deiner Zwiebel nach dem Kochen – zum Beispiel von leckeren Galette mit Zucchini und roten Zwiebeln oder veganem Kartoffel-Zwiebel-Gulasch mit Oliven – etwas übrig, musst du den Rest keineswegs wegwerfen. Angeschnittene Zwiebeln können im Kühlschrank 4 bis 5 Tage lagern, bis sie entsorgt werden sollten. Bewahre sie am besten in einer luftdichten Dose auf oder wickle sie in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch ein, damit nicht dein gesamter Kühlschrank nach Zwiebel riecht.
Den zuvor erwähnten nachlassenden Geschmack, der durch eine Lagerung im Kühlschrank verursacht wird, kannst du hier vernachlässigen. Schließlich wäre die Alternative, die angeschnittene Zwiebel zu entsorgen, denn bei Zimmertemperatur verderben Zwiebeln rasch. Statt also ein verzehrbares Lebensmittel zu entsorgen, nimmst du bei diesem Vorgehen den Nachteil der Kühlschrankaufbewahrung in Kauf. Für eine noch längere Haltbarkeit kannst du Zwiebeln auch einfrieren.
Kann ich rohe Zwiebeln einfrieren?
Ja, das geht. Praktisch vorgeschnitten und eingefroren sparst du beim Kochen ein bisschen Zeit. Außerdem reduzierst du die Menge an weggeschmissenen Lebensmitteln in deinem Haushalt, indem du übrige Zwiebeln einfach einfrierst, statt sie schlecht werden zu lassen. Eingefroren halten Zwiebeln etwa ein Jahr im Tiefkühlfach. Wegen des Geschmacksverlustes durch die Kälte solltest du dich dafür aber nur entscheiden, wenn du zu viele Zwiebeln übrig hast.
Eine schlechte Zwiebel erkennst du entweder an ihrer Haptik oder am Geruch. Matschige oder faulig riechende Zwiebeln sind eindeutig verdorben und gehören in den Abfall. Entdeckst du in den Schichten Schimmelstellen oder dunkle Flecken, ist dies bereits ein Anzeichen für beginnende Fäule.
Das ALDI Qualitätsversprechen sorgt für eine täglich frische Auswahl hochwertiger Lebensmittel – von der Obst- und Gemüseabteilung bis zum Kühlregal. Wenn du deine Zwiebeln richtig lagerst, hast du automatisch mehr davon.
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