Was ist Rosenkohl? Der Vitaminspender im Blick.

Mit seinem leicht nussig-kohligen Geschmack bereichert er zahlreiche Vor- und Hauptspeisen in deutschen Esszimmern: Die Rede ist vom Rosenkohl. Auch, wenn er geschmacklich sehr dominant ist, wissen Liebhaber ihn gerade wegen seines einzigartigen Geschmacks zu schätzen. Doch was ist Rosenkohl eigentlich genau und was macht ihn besonders? Wir verraten es dir.

Von Bitterstoffen und Vitaminen – was ist Rosenkohl?

Rosenkohl, auch Sprossenkohl oder Brüsseler Kohl genannt, gehört wie auch Blumenkohl und Brokkoli zur Familie der Kreuzblütler. Durch seine markante, auffällige Kugelform und seinen gelblich-weißen Blättern sticht er sofort ins Auge. Seine Größe ist besonders, da es sich bei Rosenkohl um eine besonders kleine Kohlsorte handelt. Auch seine Ernte ist speziell, da jedes Röschen einzeln von der Pflanze gezupft wird.

Seinen charakteristischen Geschmack bekommt Rosenkohl durch seine Bitterstoffe, die von jedem Menschen unterschiedlich intensiv wahrgenommen werden. Vor allem Kinder nehmen diesen besonders intensiv wahr, weshalb sie Rosenkohl meist weniger mögen. Rosenkohl enthält S-Methyl-l-Cysteinsulfoxid. Dieses Substrat reagiert im Mundraum mit natürlichen Bakterien, wodurch sich schwefelartige Stoffe bilden. Diese sind für den bitteren, nicht ganz unumstrittenen Geschmack verantwortlich.

Rosenkohl weiß zudem mit seinen zahlreichen wertvollen Nährstoffen zu überzeugen. Der winzige Kohl enthält Ballaststoffe, viel Vitamin A und Vitamin C und ist zudem auch noch kalorienarm. Wenn die kleinen Röschen geschmacklich dein Ding sind, profitierst du im Detail von den folgenden Inhaltsstoffen:

Nährwerte pro 100 g Rosenkohl.

Eiweiß: 4,5 g
Ballaststoffe: 4,4 g
Kohlenhydrate: 3,29 g
Fett: 0,34 g
Energie: 36 kcal / 150 kJ

Mineralstoffe pro 100 g Rosenkohl.

Kalium: 471 mg
Schwefel: 93 mg
Phosphor: 84 mg
Calcium: 35 mg
Magnesium: 22 mg
Natrium: 9 mg

Vitamine pro 100 g Rosenkohl.

Vitamin C: 112 mg
Vitamin B3 (Niacinäquivalent): 1.503 μg
Vitamin E: 560 μg Vitamin A: 473 μg

Woher kommt Rosenkohl?

Der Spitzname „Brüsseler Kohl“ verrät bereits viel über die Herkunft der intensiven Beilage. Rosenkohl stammt ursprünglich aus Belgien, wo er seit dem späten 18. Jahrhundert in der Gegend um Brüssel kultiviert wurde. Mittlerweile wird das Gemüse allerdings vor allem in Frankreich, Großbritannien und in den Niederlanden angebaut.

Wann hat Rosenkohl Saison?

Rosenkohl liebt die Kälte und ist ein klassisches Wintergemüse. Seine Saison hat der Kreuzblütler in den Monaten von September bis März. Besonders praktisch dabei: Wenn Rosenkohl vor seiner Ernte niedrigen Temperaturen und sogar Frost ausgesetzt wird, entfaltet sich sein Geschmack besonders gut. Durch die Minusgrade verwandelt sich ein Teil der Stärke zu Zucker, weshalb bei eisigen Temperaturen geernteter Rosenkohl eher süßlich als bitter schmeckt. Wenn du also einen besonders süßen Rosenkohl auf deinem Teller wünschst, empfiehlt sich gerade im November und Dezember der Kauf frischer Ernten.

Was sollte beim Kauf beachtet werden?

Frischen Rosenkohl erkennst du an seinen geschlossenen Knospen und strahlend grünen Außenblättern. Die einzelnen Röschen haben eine feste Konsistenz und geben auch bei Druck nicht nach. Achte zudem auf die Schnittflächen der einzelnen Strünke. Diese sollten glatt und hell sein, da dies ebenfalls von Frische zeugt. Hast du einmal mehr von dem Wintergemüse gekauft, als du verbrauchen kannst, lässt sich Rosenkohl auch einfrieren.

Was passt zu Rosenkohl?

Rosenkohl passt aufgrund des herben Geschmacks sehr gut zu Fleisch, Salaten und auch verschiedenen Käsesorten. Gerade in Kombination mit Feta oder Parmesan kann sich sein Geschmack außerordentlich gut entfalten. Frisch aus dem Ofen kommt das einzigartige Aroma nochmal stärker zum Ausdruck, weshalb sich auch die Verarbeitung in einem Auflauf, Gratin oder einer Quiche empfiehlt.

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