Frischen Rosenkohl einfrieren: So geht’s.

Von Oktober bis März erwartet dich leckerer Rosenkohl in den Gemüseregalen – höchste Zeit, zuzugreifen! Aber was tun, wenn du auch im Frühling oder Sommer nicht auf die grünen Kugeln verzichten möchtest? Ganz einfach: einfrieren! So kannst du dir den würzigen Geschmack des Winters für Monate bewahren. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Rosenkohl einfrierst und worauf du dabei achten solltest.

Muss Rosenkohl vor dem Einfrieren blanchiert werden? Nein, du kannst frischen Rosenkohl problemlos einfrieren, ohne ihn zu blanchieren. Es ändert sich nichts an seiner Bekömmlichkeit oder Konsistenz. Wenn du die kleinen grünen Röschen aber vorher putzt und in kochendem Wasser blanchierst, beseitigst du damit Erdreste und Keime. Diese haben Einfluss auf die Haltbarkeit des Wintergemüses. Wenn es schnell gehen muss, kannst du Rosenkohl zwar roh einfrieren, sinnvoller ist es aber, ihn vorher zu putzen und zu blanchieren. Dadurch stellst du Frische und Qualität deines Tiefkühlgemüses sicher.

1. Putzen: Schneide das Ende des Strunks mit einem scharfen Messer ab und entferne welke oder gelbliche Blätter. Für eine gleichmäßige Garung ritze den Strunk mit einem X ein.
2. Waschen: Lass kaltes Wasser über die Röschen laufen und spüle sie gründlich ab. Falls nötig, kannst du sie kurz in eine Schüssel mit Wasser legen, um letzte Erdreste zu entfernen.
3. Blanchieren: Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib den Rosenkohl für zwei bis drei Minuten hinein.
4. Abschrecken: Fülle eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser und tauche die heißen Röschen hinein. Das stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass sie nicht matschig werden.
5. Trocknen: Gieße den Rosenkohl durch ein Sieb ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Je weniger Feuchtigkeit übrig bleibt, desto besser hält der Kohl sich im Gefrierschrank.
6. Anfrieren: Lege die trockenen Röschen einzeln auf ein Tablett oder einen Teller und friere sie für ein bis zwei Stunden vor. So verhinderst du, dass sie später aneinanderkleben.
7. Verpacken: Fülle die angefrorenen Röschen in Gefrierbeutel oder luftdichte Dosen. Drücke die Luft aus den Beuteln, verschließe sie gut und beschrifte sie mit Datum und Inhalt. So behältst du den Überblick im Gefrierfach.

Ist eine größere Portion übrig geblieben, kannst du auch gar gekochten Rosenkohl problemlos einfrieren. Lass ihn dazu vollständig auskühlen, fülle ihn in eine Frischhaltebox und stelle ihn ins Tiefkühlfach.

Tipp: Der fertig zubereitete Rosenkohl eignet sich hervorragend als schnelle Beilage für stressige Tage. Du kannst ihn direkt aus dem Froster bei 80 bis 90° Celsius im Ofen erwärmen oder zusammen mit frisch gekochten Nudeln oder Kartoffeln in der Pfanne braten. Oder du zauberst eine pikante Rosenkohl-Pasta mit Hackbällchen.

Wenn es besonders schnell gehen muss, kannst du Rosenkohl auch roh einfrieren. Dazu putzt du ihn einfach, gibst ihn in einen Gefrierbeutel und legst ihn ins Tiefkühlfach. Geschmack und Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten – und du hast jederzeit frischen Rosenkohl zur Hand.

Ohne Blanchieren können allerdings Keime und Erdreste an den Röschen haften bleiben. Dadurch ist der tiefgekühlte Rosenkohl möglicherweise nicht so lange haltbar. Dazu ist er nach dem Auftauen weicher und kann eine leicht gräuliche Farbe bekommen. Wenn du Wert auf eine appetitliche Optik und festere Konsistenz legst, solltest du ihn vor dem Einfrieren blanchieren.

Im Kühlschrank kannst du Rosenkohl etwa vier Tage lang aufbewahren. Hast du dagegen rohen Rosenkohl blanchiert und eingefroren, ist er etwa acht Monate lang im Froster haltbar. Danach verliert das Wintergemüse langsam an Geschmack, wird aber nicht sofort ungenießbar.

Besonders Gefrierbrand bringt das Risiko mit, dass dein Rosenkohl an Qualität einbüßt. Dieser entsteht, wenn Restwasser in der Dose und auch im Gemüse selbst Eiskristalle ausbildet. Dadurch wird dem Gefriergut Feuchtigkeit entzogen, sodass dieses langsam austrocknet. Deshalb ist es ratsam, Rosenkohl nicht zu lang einzufrieren.

Ganz gleich, ob zart gegart, herzhaft gebraten oder knusprig aus dem Ofen – Rosenkohl ist eine leckere Gemüsebeilage in der kalten Jahreszeit. Doch warum nur im Winter genießen? Nutze die günstigen Preise in deiner ALDI Nord Filiale, kauf dir gleich eine größere Menge Rosenkohl und friere die würzigen Röschen einfach ein. So hast du jederzeit einen Vorrat parat. Mehr aktuelle Angebote rund um frisches Obst und Gemüse findest du in den ALDI Nord Prospekten.

Tipp: Wenn du Zeit beim Kochen sparen willst, dann ist tiefgefrorenes Gemüse dein bester Helfer. Möchtest du wissen, wie du auch Grünkohl einfrieren kannst?