einfach
10Min
1Std 10Min
4 Portionen | |
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400 g | GOURMET FINEST CUISINE Gänsebrustfilet |
1 | Rotkohl |
1 | rote Zwiebel |
1 | Apfel, z.B. Sorte Elstar |
2 TL | MILSANI Butterschmalz |
100 g | TRADER JOE´S Feigen, getrocknet |
200 ml | RIO D´ORO Sauerkirschnektar |
4-6 EL | CUCINA NOBILE Essig, Sorte Aceto Balsamico die Modena I.G.P. |
6-7 EL | GRANDESSA Fruschtaufstrich, Sorte Schwarzkirsche |
3/4 TL | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Pfeffer bunt |
Nach Bedarf | LE GUSTO Jodiertes Speisesalz |
4-5 Zweige | Rosmarin und/oder Thymian |
50 g | GOURMET FINEST CUISINE Iberico-Spezialität, Lomo Ibérico de Cebo |
600 g | GOURMET FINEST CUISINE Herzogin-Kartoffeln |
Côtes du Rhône AOC | |
1-2 TL | GUT BIO Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe |
1 TL | MILSANI Deutsche Markenbutter |
1 TL | BACK FAMILY Weizenmehl, Type 405 |
Gänsebrustfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, den Rotkohl in feine Streifen hobeln und waschen. Die Zwiebel abziehen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Rotkohl in 1 TL erhitztem Butterschmalz andünsten. Die Feigen fein hacken, mit 200 ml Nektar, dem Essig, 4–5 EL Fruchtaufstrich, ½ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz aufkochen und abgedeckt 50–60 Min. garen.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Gänsebrustfilets trocken tupfen, in dem übrigen erhitzten Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen, mit einigen Kräuterzweigen belegen und mit dem Schinken umwickeln. Die Filets in eine Auflaufform legen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Herzogin-Kartoffeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen nach Packungsanweisung zubereiten. Die Filets für ca. 10 Min. mit in den Backofen schieben und fertig garen.
Einen Kräuterzweig mit ¼ TL frisch gemahlenem bunten Pfeffer in dem verbliebenen Bratfett der Filets anrösten. Den Wein, 200 ml Wasser und den übrigen Nektar angießen, die Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Kräuter herausnehmen. Die Butter mit dem Mehl verkneten, die Sauce damit binden und mit dem restlichen Fruchtaufstrich und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
Den Rotkohl evtl. nochmal abschmecken. Gänsebrustfilets mit der Sauce, dem Rotkohl und den Herzogin-Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
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