Doradenfilet de luxe mit buntem Frühlingsgemüse

Das Doradenfilet (im Kühlschrank) auftauen lassen. Die Kartoffelbällchen nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Die Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen und je nach Dicke, der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Zuckererbsen waschen. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Möhren und den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser 5–8 Min. blanchieren. Die Zuckerschoten ca. 1 Min. blanchieren.

Die Schalotten abziehen, in schmale Spalten schneiden und in einer großen Pfanne in 2 EL erhitzter Butter andünsten. Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit dem Fischwürzer bestreuen. Das Öl erhitzen, den Kurkuma und den Thymian zufügen und anschwitzen. Den Fisch dazugeben und von beiden Seiten in dem erhitzten Öl ca. 10 Min. braten.

Für die Hollandaise den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden (einige Halme für die Verzierung beiseitelegen). Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die übrige Butter erhitzen. Das Ei trennen, das Eigelb, 2 TL Wasser, die Brühe, den Limettenabrieb, etwas Limettensaft und Salz sowie bunten Pfeffer und den Schnittlauch in einen hohen Messbecher geben. Einen Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen, anstellen, die Butter langsam dazu gießen und weiter pürieren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Das Gemüse vorsichtig mit den gedünsteten Schalotten in der Pfanne vermischen, ggf. nochmalkurz erhitzen und mit Muskat, Salz und buntem Pfeffer würzen. Den Fisch mit dem Gemüse, den Kartoffelbällchen und der Hollandaise auf Tellern anrichten, mit dem übrigen Schnittlauch garnieren und servieren.