Gedämpfte Brötchen „Bao Bun Style“ mit mariniertem Gemüse und knusprigem Rinderhack

Für den Bun-Teig in einer großen Schüssel Hefe und 1 TL Zucker in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Öl, restlichen Zucker und Salz zugeben und von Hand oder mit den Knethaken der Rührmaschine 10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In 10 gleich große Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen und mit dem Nudelholz zu länglichen Zungen fingerdick ausrollen. Diese von einer Seite dünn mit Öl bepinseln und zusammenklappen, sodass kleine Taschen entstehen. Das Öl sorgt dafür, dass du die Buns später zum Belegen aufklappen kannst. Auf der bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. In einem Dämpfeinsatz aus Bambus oder Metall zugedeckt 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Den Einsatz kannst du mit Backpapier auslegen oder mit Öl einpinseln, dann klebt nichts fest.

Inzwischen für die Marinade in einer Schüssel den Limettensaft mit Sojasauce, Sesamöl und Zucker verrühren. Paprika, Möhre, Frühlingszwiebeln und Radieschen waschen, abtropfen lassen, putzen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Geschnittenes Gemüse in die Schüssel geben, gut mit der Marinade vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Ingwer waschen, abtrocknen und ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin knusprig braun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit Hackfleisch und mariniertem Gemüse bereitstellen. Am Tisch die Buns nach Lust und Laune füllen und direkt mit der Hand genießen.