Lachsfilet auf Süßkartoffelkraut

Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit dem Sauerkraut in 1 EL erhitztem Öl andünsten. Die Cranberries, das Lorbeerblatt und den Agavendicksaft dazugeben, den Traubensaft angießen und abgedeckt ca. 40 Min. garen.

Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze (100 °C Umluft) vorheizen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit ¾ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Öl mit etwas Limettenabrieb und -saft sowie Thymian in einer Pfanne erhitzen. Das Lachsfilet in dem Würzöl von beiden Seiten anbraten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. fertig garen.

Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in das Sauerkraut geben und weitere 10–15 Min. garen. Die Sahne in das verbliebene Bratfett des Lachs geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Sauce mit dem Vanillemark, dem Kurkuma, ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Das Sauerkraut mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Das Lachsfilet mit dem Süßkartoffelkraut und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.