Lachsfilet mit Kräuter-Räucherlachs-Butter

Für die Kräuter-Räucherlachs-Butter Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und mit der weichen Butter und Basilikum vermengen. Butter mit Kurkuma, ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen, zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Öl, Zitronenabrieb und -saft mit ¼ TL buntem Pfeffer, Rosmarin und nach Bedarf mit Salz verrühren. Lachs waschen, trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen.

Zucchini und Aubergine waschen und die Enden abschneiden. Paprika halbieren, Kerne und Stege entfernen, Paprika waschen und mit Zucchini und Aubergine in grobe Stücke schneiden. Champignons abbürsten, den Stielansatz entfernen und die Champignons vierteln. Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden. Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons und Zwiebel portionsweise in dem erhitzten Öl in einer großen Pfanne braten. Gemüse mit Essig, Thymian, Oregano, ½ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Lachs in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 10–15 Min. bei mittlerer Hitze braten. Die Butter in Scheiben schneiden, auf dem Lachs schmelzen lassen und mit dem Antipasti-Gemüse servieren.