Rehmedaillons mit Feigen-Rotkohl und Herzogin-Kartoffeln

Die Rehmedaillons über Nacht im Kühlschrank autauen lassen.

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, den Rotkohl in feine Streifen hobeln und waschen. Die Zwiebeln abziehen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Rotkohl in 1 TL erhitztem Butterschmalz andünsten. Die Feigen klein hacken, mit 200 ml Necktar, dem Essig, 4-5 EL Fruchtaustrich und 1/2 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz aufkochen und abgedeckt 50-60 Min. garen.

Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Rehmedaillons trocken tupfen, in dem übrigen erhitzten Butterschmalz  von jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen, mit einigen Kräuterzeigen belegen und mit dem Schinken umwickeln. Die Medaillons in eine Auflaufform legen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Herzogin-Kartoffeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen nach Packungsanweisung zubereiten. Die Rehmedaillons für ca. 10 Min. mit in den Backofen schieben und fertig garen.

Einen Kräuterzweig mit 1/4 TL frisch gemahlenem bunten Pfeffer in dem verbliebenen Bratfett der Rehmedaillons anrösten. Den Wein, 200 ml Wasser und den übrigen Nektar angießen, die Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Kräuter herausnehmen. Die Butter mit dem Mehl verkneten, die Sauce damit binden und mit dem restlichen Fruchtaufstrich und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Den Rotkohl evtl. nochmal abschmecken. Die Rehmedaillons mit der Sauce, dem Rotkohl und den Herzogin-Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.