Zweierlei Fischfilet mit Black-Angus-Schinken-Sauce

Den Fisch über Nacht im Kühlschrank autauen lassen. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, den Rotkohl in feine Streifen hobeln und waschen. Die Orangen schälen, filetieren, dabei dem Saft auffangen und die Filets evtl. halbieren oder vierteln. Den Orangensaft mit dem Öl und dem Essig verrühren und mit dem Honig, 1/4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Den Rotkohl und die Orangenfilets mit dem Dressing vermischen und bis zum Servieren kalt stellen.

Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Butter erhitzen, etwas Limettenabrieb und -saft zugeben. Die Kräuter waschen und mehrfach durch die Butter wischen, um diese zu aromatisieren.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit 1/2 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen, in der erhitzten Limetten-Kräuter-Butter andünsten, herausnehmen, auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. warm stellen.

Den Schinken in Streifen schneiden, die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Beides in das verbliebene Bratfett des Fischs geben und ca. 5 Min. dünsten. Den Wein angießen, aufkochen und fast komplett einkochen lassen. Mit dem Zucker bestreuen, die Sahne angießen, die Sauce ebenfalls etwas einkochen lassen und mit dem Pesto, 1/4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Den Fisch mit der Sauce und den Gnocchi auf Tellern anrichten und mit dem Orangen-Rotkohl-Salat servieren.