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Sattmacher-Salat: Linsensalat mit Zucchini und Cranberrys (vegan)

Sattmacher-Salat: Linsensalat mit Zucchini und Cranberrys (vegan) – Rezepte von ALDI Nord

einfach

10Min

20Min

2 Portionen
100 g Rote Linsen
Salz
1 Zucchini
Chilisalz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
6 EL Sojajoghurt
2 TL Currypulver
4 EL Limettensaft
1 ½ Zucker
1 rote Zwiebel
4 Zweige Dill
2 Handvoll NATUR LIEBLINGE Rucola oder Feldsalat
1 Handvoll getrocknete Cranberrys

Schritt 1

Die Linsen in Salzwasser 10-15 Minuten bissfest garen und gut abschrecken. Inzwischen Zucchini waschen, in fingerdicke Stifte schneiden und mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Die Zucchini mit angedrückten Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun braten. Für das Dressing  Sojajoghurt mit Currypulver, 3 EL Limettensaft und 1 TL Zucker glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit restlichem Limettensaft und restlichem Zucker vermengen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

Schritt 2

Zum Anrichten den Salat auf den Tellern ausbreiten, die Linsen und das Dressing darauf verteilen und mit Zwiebelringen, Cranberrys und Dill garnieren.

Tipp

Schneller geht’s, wenn du anstelle der Linsen Kichererbsen aus der Dose verwendest.

Dieses Rezept für weitere Ernährungsformen

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