Shakshuka (vegetarisch)

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Stiele fein schneiden und die Blättchen für die Garnitur beiseitelegen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten, Paprika und 1 TL Nice Spice 1001 Nacht zugeben, salzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich schmoren. Mit Zucker, einem Spritzer Balsamico und eventuell noch mal Salz und Nice Spice 1001 Nacht abschmecken.

Mit einem Esslöffel vier Mulden in das Gemüse drücken und vorsichtig je 1 Ei hineingleiten lassen. Die Eier salzen und das Shakshuka im vorgeheizten Ofen in 10–12 Minuten fertig garen, bis die Eier gerade wachsweich sind. Das Eigelb sollte im Kern noch fließen.

In der Zwischenzeit die Korianderblättchen fein schneiden. Die Wraps von beiden Seiten kurz in einer Pfanne oder im Toaster anrösten und in Tortenstücke schneiden. Das fertige Shakshuka mit Koriander garnieren und sofort servieren, damit die Eier nicht zu fest werden. Dazu die gerösteten Wraps reichen.