Unser Grillsortiment: Grillgut, Beilagen.

Ob Gas oder Holzkohle: Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile, sodass die Entscheidung am Ende eher davon abhängt, was dir persönlich besser gefällt. Der Holzkohlegrill bietet die Möglichkeit, verschiedene Garmethoden zu nutzen, wie direktes oder indirektes Grillen oder auch das sogenannte Smoken. Mit einem Holzkohlegrill bist du außerdem stets flexibel, solange es sich nicht um einen gemauerten Grill handelt. Du brauchst weder Gas noch Strom. Außerdem sparst du einiges an Geld mit einem Holzkohlegrill im Vergleich zum Gasgrill. Allerdings dauert es deutlich länger, bis dein Grill einsatzbereit ist und die Rauchentwicklung beim Aufheizen und Grillen reiht sich auch in die Liste der Minuspunkte ein. Raucharm dagegen ist der Gasgrill, der zusätzlich eine größere Grillfläche aufweist und somit mehr Fleisch und Gemüse garen kann. Seinen höheren Preis ist er durchaus wert, denn er ist in nur wenigen Minuten einsatzbereit.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät ganz klar davon ab, gepökeltes Fleisch auf den Grill zu legen. Lebensmittel wie Leberkäse, Speck oder auch Wiener Würstchen enthalten Nitritpökelsalz, aus dem beim Grillen Nitrosamine entstehen. Diese stehen unter Verdacht, krebserregend zu sein. Daher ist es nicht empfehlenswert, Fleisch oder Wurst, das Kochsalz mit E 249 oder 250 enthält, stark zu erhitzen. Das gilt übrigens auch fürs Braten in der Pfanne.

Generell ist es schon sinnvoll, in einer Grillschale zu grillen, denn wenn Fleischsaft oder Fett in die Glut tropfen und verbrennen, steigen mit dem Rauch bedenkliche Stoffe auf, die durch das Verbrennen der Säfte entstehen. Diese lagern sich dann auf dem Grillgut ab. Davor schützt dich eine Grillschale. Nutze dafür eine Schale aus Keramik, Edelstahl oder Emaille. Diese Varianten sind zum einen wiederverwendbar, was einiges an Müll einspart. Zum anderen gehst du so nicht das Risiko ein, dass das Aluminium aus den Einweg-Schalen in dein Grillgut übergeht.

Hochwertiges, frisches Fleisch ist fest und gibt bei leichtem Druck kaum nach. Eine graue Farbe ist übrigens kein Zeichen für schlechte Qualität, sondern zeigt nur, dass es schon etwas länger an der Luft liegt – was bei einer kühlen Umgebungstemperatur gar kein Problem ist. Bei verpacktem Fleisch helfen dir unsere Siegel und Haltungsform-Informationen bei einem bewussten Einkauf. Das Biosiegel der EU ist zum Beispiel ein Garant für eine artgerechte Haltung.

Schiebst du die Grillkohle ganz an den Rand, kreierst du in der Mitte eine Zone zum indirekten Grillen. Dabei bekommt das Grillgut die Hitze der Kohle nicht direkt von unten ab, was zu einem schonenden Garverfahren führt. Das funktioniert aber nur, wenn du einen Grill mit Deckel hast, denn so verteilt sich die Hitze rundum ums Fleisch. Indirektes Grillen eignet sich am besten für große Fleischstücke wie ganze Frische, Lammkeule oder dicke Steaks.