Ei-Ersatz – vegan und lecker.
Ob im Kuchen, im Keksteig oder zum Andicken von Saucen: Hühnereier übernehmen in der Küche eine ganze Menge Aufgaben. Fehlt dir unerwartet ein Ei oder bevorzugst du eine vegane Alternative, gibt es zahlreiche Möglichkeiten mit exakt den gleichen Eigenschaften wie Hühnereier. Welcher Ei-Ersatz wofür am besten geeignet ist, erfährst du hier.
Spontaner Ei-Ersatz zum Backen.
Egal, ob dir am Sonntag ein Ei für den Kuchen fehlt oder du generell auf Hühnereier verzichten möchtest: Es ist tatsächlich ziemlich einfach, Eier in süßem Gebäck zu ersetzen. Denn es gibt eine große Variation an Ei-Ersatz, der deinen Teig ohne Abstriche bindet.
Ei-Alternativen für stabilen Eischnee.
Unglaublich, aber wahr: Das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen lässt sich ganz hervorragend als Ersatz für Ei – oder besser für das Eiweiß – benutzen. 100 Milliliter Kichererbsenwasser und ein halber Teelöffel Weinsteinpulver oder Johannisbrotkernmehl lassen sich zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Dies nennt sich übrigens Aquafaba und lässt sich problemlos für Mousse au Chocolat oder auch zum Auflockern von Rührteigen benutzen. Aber Achtung: Achte darauf, dass die Kichererbsen aus der Dose nicht schon gesalzen sind.
Herzhafter Ei-Ersatz: Veganes Ei aus der Pfanne.
Neben speziellen Ei-Ersatzpulvern, die du zu herrlichem veganen Rührei verarbeitest, ist auch Tofu – sowohl geräuchert als auch natürlich – ein hervorragender Tauschkandidat für Hühnereier. Schön zerbröselt, gewürzt und mit Kurkuma eingefärbt lässt sich der Unterschied in der Pfanne auf den ersten Blick kaum ausmachen. Hefeflocken und Kala Namak sorgen für den optimalen Geschmack, während ein Klecks Sojajoghurt das Gericht schön saftig macht.
Das Auge isst mit.
Manch eine Speise profitiert nicht nur von den bindenden Eigenschaften von Hühnereiern, sondern auch von deren Farbe. Möchtest du etwa schöne, goldgelbe Eierkuchen oder Spätzle mit veganem Ei-Ersatz kreieren, dann kannst du deinen Teig mit einer Prise Kurkuma einfärben. Geschmacklich macht es keinen Unterschied, optisch aber schon!
Ei-Ersatz für Pudding und Saucen.
Einige vegane Ei-Alternativen zum Backen kannst du natürlich auch für Puddings und Saucen benutzen. Dazu gehören zum Beispiel die gemahlenen Chiasamen oder die Speisestärke. Ein weiterer großer Player in Sachen Ei-Ersatz ist Johannisbrotkernmehl. Dieses pflanzliche Bindemittel funktioniert sogar ohne Hitze, weswegen es auch gerne in kalten, veganen Süßspeisen genutzt wird.
Ei-Ersatz ganz nebenbei entdecken bei ALDI Nord.
Überzeug dich in deiner ALDI Nord Filiale von der großen Auswahl an veganem Ei-Ersatz. Egal, ob du Kuchen backen, Pudding kochen oder Sauce binden willst: Mit veganen Ei-Alternativen funktioniert das ganz problemlos. Für den einfachen Umstieg auf eine vegane Ernährung oder neue Kreationen in der Küche haben wir noch eine praktische Übersicht über Käsealternativen und Milchalternativen für dich.
