Was wäre ein Latte Macchiato oder ein Cappuccino ohne Milchschaum? Auf jeden Fall eines: nämlich nur halb so lecker! Doch nicht immer hast du die Möglichkeit, zum Café deines Vertrauens zu gehen und dir deinen Lieblingskaffee zu bestellen. Deswegen erklären wir dir, wie du auch ganz einfach zu Hause deine Milch aufschäumst. Ran an die Milch und losgeschäumt!
Grundsätzlich entsteht Milchschaum, wenn die Eiweiße und Fette in der Milch durch Wärme und mechanische Bewegung eine neue Struktur bilden. Diese umschließt die durch die Bewegung eingeschleusten Luftbläschen. Milchschaum ist also im Grunde genommen einfach nur in der Milch eingeschlossene Luft. Doch wie kommst du nun zu deinem Milchschaum?
Für einen Milchschaum wie er im Buche steht brauchst du zunächst einmal eine geeignete Milch. Sowohl fettarme als auch Vollmilch können aufgeschäumt werden, unterscheiden sich aber in ihrer Konsistenz. Bei der fettarmen Milch wird der Schaum eher stabil. Ist der Fettgehalt höher, hat der Milchschaum eine cremige Textur. Wähle einfach die Milch, die dir am besten schmeckt. Aufschäumen kannst du die Milch über verschiedene Wege, beispielsweise mit einem elektrischen oder einem manuellen Milchaufschäumer.
Ob klein und handlich oder als Gerät mit Gefäß und verschiedenen Modi: Ein elektrischer Milchaufschäumer ist zu Recht eines der beliebteren Tools, um Milch aufzuschäumen. Betrieben werden elektrische Milchaufschäumer mit Batterien, größere Geräte mit eigenem Gefäß hingegen an der Steckdose
Und so geht‘s für den batteriebetriebenen Aufschäumer:
Gib die gewünschte Menge Milch in ein Kännchen oder eine Tasse. Stecke den elektrischen Milchaufschäumer hinein und starte ihn. Jetzt quirlst du die Milch, bis sie die Konsistenz erreicht hat, die du bevorzugst. Das dauert normalerweise nur wenige Minuten.
Und so geht's für den komplett elektrischen Aufschäumer:
Gib die Milch zuerst in das Gefäß. Die maximale Menge ist oft mit einem Strich gekennzeichnet. Starte anschließend das Programm zum Aufschäumen per Tastendruck. Viele Modelle beenden das Aufschäumen nach kurzer Zeit automatisch.
Manuelle Milchaufschäumer sind mit dem Aufbau einer French Press vergleichbar, wenn auch kleiner. Das Prinzip dahinter: Ein feines Sieb wird manuell auf und ab bewegt, sodass die Milch beginnt zu schäumen.
Und so geht’s:
Als Erstes gibst du die Milch in den Milchaufschäumer. Wie viel, ist abhängig vom Fassungsvermögen deines Aufschäumers. Üblicherweise ist die maximale Menge aber mit einem Strich gekennzeichnet. Anschließend bewegst du das Sieb über einen Griff so lange auf und ab, bis der Milchschaum die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Für ein schnelles und aromatisches Kaffeeerlebnis kannst du löslichen Kaffee wie unseren Moreno Löslichen Kaffee Mild & Mocca nutzen.
Es zischt, es schlürft, es gluckert: Mit der Dampfdüse schäumst du Milch wie ein Barista auf. Dazu brauchst du eine Siebträgermaschine oder einen Kaffeevollautomaten, denn da hängt die Dampfdüse seitlich dran. Sie führt der Milch Hitze und Luft zu. Dadurch schäumt die Milch auf und wird dabei auch noch warm – für einen länger warm bleibenden Kaffeegenuss.
Und so geht’s:
Säubere zunächst die Dampfdüse von möglichen Rückständen, indem du sie betätigst. Dann hältst du die halb gefüllte Aufschäumkanne so, dass das Dampfrohr einen bis zwei Zentimeter unter der Milchoberfläche ist. Drücke die Dampfdüse und drehe den Hahn voll auf. Du hörst ein schlürfendes Geräusch und viele Luftbläschen bilden sich.
Sobald die Milch Körpertemperatur erreicht, tauchst du die Dampfdüse tief hinein, sodass sie keine Luft mehr zieht. Das schlürfende Geräusch wird langsam leiser und der Milchschaum baut sich weiter auf. Sobald der Kannenboden zu heiß wird, um ihn anzufassen, ist der Schaum fertig.
Milchalternativen aufschäumen: So geht’s.
Du möchtest Hafer- oder Mandelmilch aufschäumen? Nichts leichter als das, denn die Milchalternativen schäumst du genauso auf, wie herkömmliche Kuhmilch auch. Schließlich kommt es für fluffigen Schaum nicht darauf an, ob die Milch pflanzlichen oder tierischen Ursprungs ist.
Der Fett- und Eiweißgehalt bestimmt, ob sie aufschäumbar ist. Deswegen bilden die meisten Alternativen auch einen stabilen Schaum. Manche Marken bieten sogar eine spezielle Barista-Version ihrer Pflanzenmilch für einen cremigen Milchschaum. Ausnahmen davon sind Kokos-, Reis- und Walnussmilch. Sie sind zu wässrig und schäumen nur sehr leicht.
Auf diese Frage gibt es keine konkrete Antwort, denn hier kommt es auf deinen Geschmack an. Fettarme Milch sorgt für festen Schaum, Vollmilch dagegen für cremigen. Unter den Milchalternativen gibt es eine Vielzahl gut schäumender Varianten. Probiere am besten aus, welche dir schmeckt.
Tatsächlich schäumt fettarme Milch nicht besser, sondern einfach nur anders. Der Fettgehalt der Milch bestimmt, wie cremig der Milchschaum wird: je fettreicher, desto cremiger.
Manchmal soll es einfach nicht sein: Die Milch schäumt nicht. Das kann daran liegen, dass die Milch zu wenig Eiweiß enthält. Wie das sein kann? Der Eiweißgehalt der Milch schwankt, je nachdem, wie viel Wasser die milchgebende Kuh trinkt. Ist es besonders warm oder trocken, trinkt die Kuh eine Menge Wasser – und dann wird auch die Milch im wahrsten Sinn des Wortes zu wässrig für einen Milchschaum.
Ja, es gibt noch weitere Methoden Milch aufzuschäumen, beispielsweise mit einem Schaumbesen, einem Stabmixer oder einem Milchaufschäumer mit Induktion.
Latte Art: Milchschaum kreativ gestalten
Milchschaum ist nicht nur durch seine fluffige Konsistenz etwas Besonderes für verschiedene Kaffeespezialitäten. Seine Eigenschaften erlauben es auch, ihn kreativ und kunstvoll zu gestalten. Das heißt Latte Art und ist besonders bei Baristas anzutreffen. Doch mit unserer Anleitung für Latte Art lernst du auch schnell selbst, wie du deinen Milchschaum zum Hingucker machst.
Ganz gleich, ob du lieber cremigen oder luftigen Milchschaum magst: Bei ALDI Nord bekommst du die Milch oder den Milchersatz, der dir am besten schmeckt. Das große Sortiment beinhaltet eine Auswahl hochwertiger Marken zum gewohnt niedrigen ALDI Preis. Dir fehlt noch der dazugehörige Kaffee zum Milchschaum? Auch den findest du bei ALDI Nord.
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