Was wäre ein Latte Macchiato oder ein Cappuccino ohne Milchschaum? Auf jeden Fall eines: nämlich nur halb so lecker! Doch nicht immer hast du die Möglichkeit, zum Café deines Vertrauens zu gehen und dir deinen Lieblingskaffee zu bestellen. Deswegen erfährst du hier, wie du auch ganz einfach zu Hause deine Milch aufschäumst. Ran an die Milch und losgeschäumt!
Milchschaum entsteht, wenn die Eiweiße und Fette in der Milch durch Wärme und mechanische Bewegung eine neue Struktur bilden. Diese umschließt die durch die Bewegung eingeschleusten Luftbläschen. Milchschaum ist also im Grunde genommen einfach nur in der Milch eingeschlossene Luft.
Für einen perfekten Milchschaum, wie er im Buche steht, brauchst du zunächst einmal eine geeignete Milch. Sowohl fettarme Milch als auch Vollmilch können aufgeschäumt werden. Der entstehende Schaum unterscheidet sich aber in der Konsistenz: Bei der fettarmen Milch wird der Schaum eher stabil. Ist der Fettgehalt höher, hat der Milchschaum eine cremige Textur.
Aufschäumen kannst du die Milch dann über verschiedene Wege. Profis nutzen in der Regel die Milchschaumdüse der Siebträgermaschine. Zuhause klappt es aber auch wunderbar mit einem manuellen oder elektrischen Milchaufschäumer.
Welche Milch nimmt man zum Aufschäumen?
Fettarme Milch sorgt für festen Schaum, Vollmilch dagegen für cremigen. Dabei kannst du sowohl zu Frischmilch als auch zu H-Milch greifen. Unter den Milchalternativen gibt es ebenfalls eine Vielzahl gut schäumender Varianten, beispielsweise Sojamilch sowie Barista-Varianten von Hafermilch und Mandelmilch. Probiere einfach aus, welche dir schmeckt.
Ob klein und handlich oder als Gerät mit Gefäß und verschiedenen Modi: Ein elektrischer Milchaufschäumer ist zu Recht eines der beliebteren Tools, um Milch aufzuschäumen. Du hast hier die Wahl zwischen batteriebetriebenen Handgeräten und automatischen Milchaufschäumern mit eigenem Gefäß, meist für den Betrieb an der Steckdose. Mit beiden Varianten geht es denkbar einfach.
So geht’s mit batteriebetriebenen Aufschäumern:
So geht’s mit automatischen Milchaufschäumern:
Manuelle Milchaufschäumer sind mit dem Aufbau einer French Press vergleichbar, wenn auch kleiner. Das Prinzip dahinter: Ein feines Sieb wird manuell auf und ab bewegt, sodass die Milch beginnt zu schäumen.
Und so geht’s:
Tipp: Für ein schnelles und aromatisches Kaffeeerlebnis kannst du auch löslichen Kaffee nutzen.
Warum schäumt die Milch nicht mehr?
Manchmal soll es einfach nicht sein: Die Milch schäumt nicht. Häufig liegt das daran, dass die Milch zu wenig Eiweiß enthält. Wie das sein kann? Der Eiweißgehalt der Milch schwankt, je nachdem, wie viel Wasser die milchgebende Kuh trinkt. Ist es besonders warm oder trocken, trinkt die Kuh eine Menge Wasser – und dann wird auch die Milch zu wässrig für den Milchschaum. Falls dein elektrischer Milchaufschäumer nicht mehr schäumt, überprüfe, ob das Gerät gereinigt ist.
Es zischt, es schlürft, es gluckert: Mit der Dampfdüse schäumst du Milch wie ein Barista auf. Dazu brauchst du eine Siebträgermaschine oder einen Kaffeevollautomaten, denn daran hängt seitlich die Dampfdüse. Sie führt der Milch Hitze und Luft zu. Dadurch schäumt die Milch auf und wird dabei auch noch warm – für einen länger warm bleibenden Kaffeegenuss.
Und so geht’s:
Nun kannst du dein gewünschtes Kaffeegetränk zubereiten. Für einen Cappuccino brauchst du einen Teil Espresso und zwei Teile Milchschaum. Für Latte Macchiato nimmst du dagegen jeweils etwa gleich viel Espresso, Milch und Milchschaum.
Das richtige Equipment für den perfekten Milchschaum.
Neben einem hochwertigen Siebträger und der richtigen Technik zählt auch das Zubehör: Verwende zum Aufschäumen eine Edelstahlkanne mit konischer Form und Ausgießer. Je größer sie ist, desto einfacher klappt es beim ersten Mal. Denn eine größere Menge Milch erhitzt sich langsamer.
Kalte Milch schäumt nicht. Um Milchschaum zu machen, brauchst du warme Milch. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 55 bis 65° Celsius. Je nach Milchsorte, beispielsweise bei fettarmer Milch, reichen auch etwa 45° Celsius.
Aber: Ab einer Milchtemperatur von etwa 70° Celsius fällt der Schaum wieder in sich zusammen. Daher ist es beim Aufschäumen per Siebträgermaschine empfehlenswert, zunächst kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden. Denn mit Hilfe der Dampfdüse erhitzt sich die Milch sehr schnell. Verwendest du kalte Milch, hast du etwas mehr Zeit für die notwendigen Handgriffe.
Du möchtest Hafer- oder Mandelmilch aufschäumen? Nichts leichter als das, denn die Milchalternativen schäumst du genauso auf wie herkömmliche Kuhmilch. Das funktioniert mit dem Siebträger genauso gut wie mit den manuellen oder elektrischen Milchaufschäumern für Zuhause. Schließlich kommt es für fluffigen Schaum nicht darauf an, ob die Milch pflanzlichen oder tierischen Ursprungs ist.
Der Fett- und Eiweißgehalt bestimmt, ob eine Milch oder Milchalternative aufschäumbar ist. Deswegen bilden die meisten Alternativen auch einen stabilen Schaum. Hafermilch eignet sich zum Aufschäumen in der speziellen Barista-Version. Diese enthält mehr Eiweiß und Fett – genau das, was es für stabilen und cremigen Schaum braucht. Auch Sojamilch und Barista-Mandelmilch sind empfehlenswert. Ausnahmen sind Kokos-, Reis- und Walnussmilch: Sie sind zu wässrig und schäumen nur sehr leicht.
Tatsächlich schäumt fettarme Milch nicht besser, sondern einfach nur anders. Der Fettgehalt der Milch bestimmt, wie cremig der Milchschaum wird: je fettreicher, desto cremiger.
Reine Hafermilch enthält nicht genug Fett und Eiweiß zum Aufschäumen. Greife daher besser zu einer angereicherten Barista-Milchvariante. Damit klappt es problemlos. Stellst du deine Hafermilch selbst her? Dann kannst du auch versuchen, sie selbst anzureichern. Probiere es zum Beispiel mit einem Klecks Cashewmus oder einem Schuss Pflanzenöl mit neutralem Geschmack.
Hast du weder eine Siebträgermaschine noch einen Milchaufschäumer, dann gibt es noch weitere Methoden, um Milch aufzuschäumen. Wichtig ist die Kombination aus Wärme und Bewegung, damit sich möglichst viele Bläschen für einen stabilen Schaum bilden. Probiere es beispielsweise mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer. Aufgepasst: Damit es dabei keine Sauerei gibt, verwende ein möglichst hohes Gefäß zum Aufschäumen.
Latte Art: Milchschaum kreativ gestalten.
Milchschaum ist nicht nur durch seine fluffige Konsistenz etwas Besonderes für verschiedene Kaffeespezialitäten. Seine Eigenschaften erlauben es auch, ihn kreativ und kunstvoll zu gestalten. Das heißt Latte Art und ist besonders bei Baristas anzutreffen. Doch mit unserer Anleitung für Latte Art und etwas Übung lernst du auch schnell selbst, wie du deinen Milchschaum zum Hingucker machst.
Ganz gleich, ob du lieber cremigen oder luftigen Milchschaum magst: Bei ALDI Nord bekommst du die Milch oder den Milchersatz, der dir am besten schmeckt. Und dazu gibt es natürlich den passenden Kaffee. Komm einfach mal wieder in deiner nächstgelegenen Filiale vorbei oder wirf vorher einen Blick in die ALDI Nord Prospekte für die aktuellen Angebote. So bekommst du alles für den perfekten Milchschaum auf deinem Cappuccino oder dem Kaffeegetränk deiner Wahl. Viel Spaß bei der Zubereitung!
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