einfach
5Min
25Min
| 2 Portionen | |
|---|---|
| Pommes und Topping: | |
| 4 | große Karotten |
| 2 EL | GUT BIO Natives Bio-Olivenöl extra |
| 1 Handvoll | Kirschtomaten |
| 2 Handvoll | CUCINA NOBILE Mozzarella Minis |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| Salz & Pfeffer | |
| Grünes Pesto: | |
| 3 EL | Pinienkerne |
| ½ Bund | frischer Basilikum |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 6 EL | GUT BIO Natives Bio-Olivenöl extra |
| 3 EL | CUCINA NOBILE Parmigiano Reggiano |
| Salz & Pfeffer | |
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Karotten putzen, in daumendicke Stifte schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum und Knoblauch mit dem Olivenöl pürieren. Den geriebenen Parmesan einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Mini-Mozzarellakugeln in eine Schüssel geben. 1 EL Pesto unterrühren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Die fertigen Möhren-Pommes mit Tomaten, Mozzarella und Zwiebelringen anrichten. Das restliche Pesto dazu servieren.
Anstelle von Karotten kannst Du auch kleine feste Zucchini oder weißen Spargel verwenden. Bei der Zucchini kannst du die Garzeit halbieren.
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