Wein selbst machen - Weinanbau, Herstellung und Weinrezepte.
Wein selbst anbauen und anschließend selbst herstellen, das können nur echte Winzer? Tatsächlich ist die Kunst der Weinherstellung keine Tätigkeit, die du über Nacht perfektionieren wirst. Je nachdem, ob du Rotwein oder Weißwein herstellen möchtest, benötigst du geringfügig unterschiedliche Utensilien und Inhaltsstoffe zur Herstellung.
Weinherstellung: Profi-Tipp von ALDI Nord
Am einfachsten wird die Weinherstellung, wenn du dir ein komplettes Starter-Set kaufst, in dem alle notwendigen Materialien enthalten sind und mit dem du direkt loslegen kannst.
Doch bevor es an die eigentliche Weinherstellung geht, müssen die Trauben heranwachsen und reifen. Wir zeigen dir, wie du deinen eigenen Wein im Garten anbauen kannst.
Weinanbau im Garten: Das kleine 1 x 1.
Im eigenen Garten Wein anbauen, um ihn später auch selbst herzustellen, das ist der Traum vieler Hobby-Winzer und Weinkenner. Tatsächlich braucht es nicht viel, um das eigene Stück Boden in ein kleines Weinparadies zu verwandeln, wichtig sind nur: viel Sonne, Wasser und Geduld. Weinreben sind sehr genügsam und verzeihen einiges, solange sie sorgsam gepflegt und regelmäßig richtig gestutzt werden.
Schon nach 2-3 Jahren guter Pflege kannst du deine ersten Weintrauben ernten und sie zu deinem ganz persönlichen Hauswein weiterverarbeiten. Damit du dich im weiten Feld des Weinanbaus nicht verläufst, haben wir die wichtigsten Punkte für dich zusammengefasst.
Der Standort der Weinreben.
Wenn du Wein selbst herstellen willst, ist es essenziell, auf deinem Balkon oder in deinem Garten einen besonders sonnigen Standort für die ausgewählten Weinreben zu finden.
Besonders praktisch sind deshalb Wein-Gerüste, an denen deine Weinreben emporwachsen und möglichst viel Sonnenstrahlen einfangen können.
Weinreben pflanzen.
Neben ausreichendem Sonnenlicht ist auch die Auswahl des richtigen Bodens wichtig. Die Erde sollte locker (fast sandig) sein, damit sich die Wurzeln der Weinreben frei entfalten und genügend Nährstoffe aufnehmen können. Die Arbeit an deinem neuen Weingarten beginnt schon im Herbst. Der Boden muss umgegraben und aufgelockert werden. Im Frühjahr können dann die Weinreben in den frisch gedüngten Boden eingepflanzt werden.
Die einzelnen Weinreben sollten in einem Abstand von etwa einem Meter gepflanzt werden, da die Pflanzen sich gerne ausbreiten und Luft zum Atmen benötigen. Wähle den Standort sorgfältig aus, da ein späteres Umpflanzen der Weinreben schwierig werden könnte.
Weinreben richtig zurückschneiden.
Damit sich die Kraft der Weinreben ganz auf die Trauben konzentriert und du einen möglichst hohen Ernteertrag erhältst, solltest du deinen Weinstock regelmäßig zurückschneiden. Jedoch nicht ohne ein paar wichtige Hinweise und das richtige Timing zu beachten.
Welchen Teil der Weinreben solltest du zurückschneiden?
Du solltest deine Weinreben so nah wie möglich am Stamm abschneiden und etwa 3 cm lange Stiele stehen lassen (3 cm vor dem Beginn der Blüten, nicht vor Ende des Stiels). Entferne vor allem die niedrigen und schwächeren Triebe. Natürlich darfst du nur die Triebe ohne Trauben bzw. ohne Blüten zurückschneiden, sonst wird deine Ernte nicht besonders üppig ausfallen.
Wie solltest du die Weinreben zurückschneiden?
Arbeite immer mit scharfem Werkzeug, sonst zerdrückst du die Triebe und verhinderst, dass die Trauben später mit Flüssigkeit versorgt werden können.
Wann solltest du die Weinreben zurückschneiden?
Traditionell werden die Reben im Frühjahr/ späten Winter und im Sommer zurückgeschnitten.
Die besten Rebsorten für Anfänger.
Nicht jede Weinsorte ist auch für Anfänger oder Hobby-Winzer geeignet. Um deine ersten eigenen Weinreben zu züchten, solltest du besonders robuste Weinsorten auswählen, die nicht so schnell eingehen und dir kleinere Fehler verzeihen. Zwei besonders robuste Rebsorten für Anfänger sind Muskat Bleu und Birchstaler Muskat:
BLAUE TRAUBEN – Schweizer Rebsorte „Muskat bleu“
Diese Rebsorte ist mehltauresistent, muss aber unbedingt windgeschützt & vollsonnig angebaut werden. Sie trägt bereits ab dem 2. oder 3. Jahr kleine blaue und besonders süße Trauben, aus denen sich hervorragend dein erster echter Wein machen lässt.
Die Erntezeit beginnt mit dieser Sorte schon Ende August.
GELBE TRAUBEN – Rebsorte „Birchstaler Muskat“
Die gelben Trauben der Birchstaler Muskat Sorte sind ebenfalls resistent gegen Pilzbefall und Mehltau. Sie wachsen nicht nur unter freiem Himmel, sondern auch gut unter einer Glaskuppel oder einer Gewächshaus-Folie. Die Trauben sind ab Ende September reif.
Beste Weinqualität: Profi-Tipp von ALDI Nord
Die Qualität des Weins hängt stark von dem Standort, der Beschaffenheit des Bodens und der Qualität und Reife der Weinrebe ab. Wenn dir aber einfach nur danach ist, zu einem hervorragenden Abendessen einen ebenso schmackhaften Wein zu genießen, lass dich gerne von unserem Weinsortiment inspirieren.
Die Weinernte - wann sind die Trauben reif?
Je nach Rebsorte liegen der Erntezeitpunkt meist zwischen Anfang August (frühe Sorten) und Ende September (späte Sorten). Rote Trauben reifen grundsätzlich langsamer als hellere Sorten und brauchen deshalb etwas länger, bis sie die volle Reife erlangt haben. Achte unbedingt darauf, dass du deine Trauben erst dann erntest, wenn sie wirklich reif sind, damit die Früchte genügend Zucker enthalten. Erntest du zu früh, musst du im späteren Gärungsverlauf zusätzlich viel Zucker hinzufügen und der Wein wird eventuell dennoch zu sauer und schmeckt nicht. An diesem Punkt ist Geduld angesagt, sonst ist die Arbeit mehrerer Monate oder sogar Jahre schnell umsonst gewesen.
Weißwein Rezepte: Weißwein herstellen.
Um einen richtig guten Weißwein zu machen, sollten deine Weinreben mindestens 3 kg Weintrauben tragen. So viele Früchte benötigst du mindestens, um eine erste Charge herzustellen. Benutze niemals Gärballons aus Metall, da sich sonst im Laufe des Prozesses giftige Stoffe entwickeln könnten. Greife besser auf lebensmittelechtes Plastik oder Glas zurück.
Zudem solltest du folgendes bereithalten:
Liste der Inhaltsstoffe
- 3 kg Trauben
- 1 Flasche Federweißer (als Gärhilfe)
- 0,5 g Kaliumpyrosulfit
Liste der Utensilien zur Weißweinherstellung
- 1 großer Gärballon mit einem Fassungsvermögen von 25 Litern
- 2 kleinere Gärballons mit einem Fassungsvermögen von 20 Litern
- 1 großer Eimer
- Pürierstab
- Großer Trichter mit eingebautem Sieb
- Gärröhrchen/ Gärspund
- Presssack/ Presstuch
- Schlauch (zur Weinklärung)
Weinherstellung: Profi-Tipp von ALDI Nord
Als Gärgefäße kannst du auch die Plastikkanister (Lebensmittelecht) benutzen, die normalerweise Teil der Wasserspender sind und ein Volumen von etwa 20 Litern umfassen. Diese bekommst du für wenig Geld im Getränkemarkt.
Die 5 Grundschritte zur Weißweinherstellung.
Rotwein Rezepte: Rotwein herstellen.
Die Rotweinherstellung unterscheidet sich nur minimal von der Herstellung des Weißweins. Da du allerdings bei der Rotweinherstellung (im Vergleich zur Weißweinherstellung) zunächst eine Maischegärung durchläufst, brauchst du im ersten Schritt einen Gärungseimer anstelle eines Gärungsballons. Dieser Gärungseimer verfügt im Idealfall über ein Ablassventil / Hahn am unteren Teil des Eimers (wie bei einem Wasserspender). Mithilfe dieses Ablasshahns kannst du nach erfolgreicher Gärung direkt die Flüssigkeit ablassen und auffangen.
Liste der Inhaltsstoffe
- 4,5 kg rote Trauben
- 700 g Zucker (im ersten Schritt)
- 1,5 l lauwarmes Wasser
- 2,5 g Bordeaux Reinzuchthefe
- 150 g Zucker (im zweiten Schritt)
Liste der Utensilien zur Rotweinherstellung
- 1 Gärungseimer mit einem Fassungsvermögen von 30 l
- 2 kleinere Gärballons mit einem Fassungsvermögen von 20 l
- Gärröhrchen / Gärspund
- Eimer
- Großer Trichter mit eingebautem Sieb
- Presssack / Presstuch
- Schlauch (zur Weinklärung)
Weinherstellung: Profi-Tipp von ALDI Nord
Am einfachsten wird die Weinherstellung, wenn du dir ein komplettes Starter-Set kaufst, in dem alle notwendigen Materialien enthalten sind und mit dem du
direkt loslegen kannst.
Die 6 Grundschritte zur Rotweinherstellung.
Die Weinwelt von ALDI Nord.
Falls du mehr zum Thema Weinqualität erfahren möchtest, findest du viele weiterführende Informationen in unserer ALDI Nord Weinwelt.