Frisch-bunter Ostersalat

4 Förmchen (8-10 cm Ø) mit Frischhaltefolie auskleiden und diagonal jeweils mit 2 Lachsscheiben auslegen; der Rand sollte etwas überstehen. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Senf verrühren. Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen, die Hälfte hacken, mit dem Frischkäse vermischen und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Die Mischung auf die Förmchen verteilen, die überlappenden Lachsscheiben darauf legen und kalt stellen.

Alternativ zu den Förmchen kann man auch kleine Glasschalen oder sogar Kaffeetassen nehmen.

Panini nach Packungsanweisung aufbacken. Die Zuckererbsen waschen. Die Möhren schälen, waschen und mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden (alternativ mit einem Sparschäler der Länge nach in Streifen schneiden). Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden.

2 Mangospalten mit dem Öl, dem Essig und dem Agavendicksaft pürieren und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die Radieschen vom Grün schneiden, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Gurken waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Eier pellen und vierteln.

Die Salatzutaten sowie den Käse auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Jeweils eine Lachspraline in die Mitte setzen, mit der übrigen Petersilie garnieren und mit den ofenwarmen Panini und der Trüffelbutter servieren.