Rindertatar mit Senfcreme, eingelegten Schalotten, Kapern und frittierter Petersilie

Drei Schalotten in Ringe schneiden. In einem Topf den Essig zusammen mit 1 El Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Die Flüssigkeit zu den Schalottenringen geben und ziehen lassen.

Creme Fraiche zusammen mit 3 TL Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Aus der Gewürzgurke kleine Kugeln ausstechen.

Das Entrecote trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen. Die Hälfte der Kapern fein hacken.

Von der Zitrone die Schale abreiben. Die Schalottenwürfel abtropfen. Alles zusammen in einer Schüssel mit 1 TL Senf, Eigelb, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Petersilie zupfen. Pflanzenöl in einem Topf ca. 3 cm hoch und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Petersilie in das erhitzte Öl geben und herausnehmen, sobald sie etwas transparent wird. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Das Brot mit einem runden Ausstecher in Form bringen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und salzen.

Das Tartar in die gewünschten Portionen aufteilen. Jede Portion in eine breite Ausstechform (oder einen provisorischen Ring aus Alufolie) füllen, kompakt drücken und auf einen Teller geben. Mit Senfcreme, den restlichen Kapern, der frittierten Petersilie, den Gurkenwürfeln und den gepickelten Schalotten anrichten. Zum Schluss etwas geröstetes Brot dazu reichen.