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Füll deine Gläser mit deinem Einkochgut, aber lass etwa zwei Finger breit Platz nach oben, da es sich beim Erhitzen ausdehnt. Besonders dickflüssige Speisen wie Kürbissuppe, Chili con Carne oder Apfelmus können stark sprudeln, wenn du die Gläser aus dem heißen Wasser nimmst. Pass also gut auf!

Nachdem du deine Gläser mit dem Einkochgut gefüllt hast, wischst du am besten mit einem sauberen Tuch die Ränder ab. Schraubgläser drehst du normal zu, Einmachgläser werden mit einem Gummi und Klammern geschlossen. Stelle die Gläser in einem Kochtopf mit einem Geschirrtuch oder einem Gitter auf den Boden, um ein Platzen zu vermeiden.

Fülle den Topf zu etwa drei Vierteln mit Wasser und achte darauf, dass das Wasser die gleiche Temperatur wie das Einkochgut hat. Wenn du heißes Wasser in kalte Gläser gibst, könnte die Einkochzeit zu kurz sein. Kaltes Einkochgut muss zusammen mit dem Wasser erhitzt werden, um es ausreichend durchzuwärmen. Vermeide Temperaturunterschiede, um das Platzen der Gläser zu verhindern.

Sobald die Temperaturen von Wasser und Einkochgut angepasst sind, schließt du den Topf mit dem Deckel und schaltest den Herd ein. Wenn das Wasser kocht, beginnt die Einkochzeit. Du kannst die Hitze reduzieren, sodass das Wasser bei geschlossenem Deckel leicht köchelt. Achte darauf, dass die Gläser während des gesamten Einkochvorgangs zu mindestens drei Viertel im Wasser stehen. Falls der Topfdeckel zu viel Dampf entweichen lässt, kannst du vorgeheiztes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen.

Nach der Einkochzeit nimmst du die Gläser aus dem Topf. Verwende einen Glasheber oder eine Suppenkelle, um die Gläser sicher zu greifen. Lass sie dann an einem ruhigen Ort ohne Zugluft abkühlen. Bei Twist-Off-Gläsern hörst du oft ein Plopp-Geräusch, wenn sich der Deckel nach innen zieht. Entferne bei Einweckgläsern die Klammern, um zu prüfen, ob das Glas verschlossen ist.

Beim Fermentieren mischst du die Nahrungsmittel mit Salz und lagerst sie luftdicht verschlossen. So entstehen Milchsäurebakterien, die die Nahrungsmittel gären lassen. Dabei entstehen Enzyme, die zusammen mit den Bakterien eine gesunde Darmflora fördern und sich positiv auf dein Wohlbefinden auswirken können.

Der Klassiker zum Fermentieren ist Gemüse. Dabei wird dieses zunächst kleingeschnitten oder geraspelt und mit Salz vermischt. Dann wird so lange gerührt oder geknetet, bis sich eine Salzlake gebildet hat. Jetzt wird das Gemüse in ein Einmachglas gegeben und mit der Salzlake so weit bedeckt, dass kein Sauerstoff mehr daran gelangt.

Nun braucht es ein wenig Zeit und eine Raumtemperatur zwischen 15 und 22 Grad, damit der Fermentationsprozess losgeht. Ob Sauerkraut, fermentierte Tomaten oder fermentiertes Mischgemüse: Je länger die Milchsäurebakterien arbeiten dürfen, desto intensiver wird der Geschmack der Lebensmittel.

• Sauerkraut
• Käse
• Kimchi
• Kombucha
• Joghurt
• Miso
• Tempeh
• Kefir
• Essiggurken

Sobald Lebensmittel wie Obst und Gemüse geerntet werden, beginnt der Frischeverlust. Die meisten Sorten mögen es nicht, von ihrem ursprünglichen Busch, Baum oder Strauch getrennt zu werden. Sie altern, verlieren Wasser und ihr Nährstoffgehalt sinkt. Diesen Prozess kannst du hinauszögern, indem du ein paar Dinge beachtest. Bei uns findest du alle wichtigen Infos darüber, wie du Lebensmittel am besten lagerst, sodass deine Einkäufe länger frisch und voller Nährstoff-Power bleiben.

Im Obst und Gemüsekorb gibt es manchmal richtige Dramen: Welche Lebensmittel mögen sich? Welche können sich überhaupt nicht leiden? Und welche entwickeln ihre volle Persönlichkeit nur dann, wenn sie den richtigen Partner finden? Hier kommt Ethylen ins Spiel. Einige Früchte und Gemüsesorten setzen dieses unsichtbare Reifegas frei und sorgen so für ein durcheinander. Lebensmittel wie Äpfel und Avocados geben viel Ethylen ab. Am besten bewahrst du diese getrennt auf, damit sie die Reifung anderer Lebensmittel nicht beeinflussen. Es sei denn, du möchtest deren Reifung gezielt beschleunigen. Andere Lebensmittel wie Kirschen, Kartoffeln, Knoblauch, Salat und Zwiebeln sind wenig empfindlich gegen Ethylen.

Nicht alle Lebensmittel sollten auf die gleiche Weise gelagert werden. Entscheidend für die richtige Lagerung sind nämlich die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und sogar das Licht. Eines haben sie jedoch fast alle gemeinsam: Sie mögen es kühl. Das heißt allerdings nicht, dass sie alle in den Kühlschrank gehören. Im Kühlschrank lagerst du, was Obst und Gemüse angeht, am besten: Äpfel, Kirschen, Nektarinen und Salat. Außerhalb des Kühlschranks, aber dennoch kühl, schattig und belüftet lagerst du am besten: Avocados, Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln.

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